紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。 紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。 紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。 紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。 追求健康又為食的朋友可以考慮入手No Brand紫薯片，採用紫薯代替一般薯仔令這款零食相對普通薯片健康，味道鹹甜可口。 紫薯營養價值高，可以預防多種不同的疾病，例如其所含有的維他命C，可以促使膠原蛋白合成，有效預防壞血病。
淮山有收澀的作用，故此大便燥結者不宜食用，容易肚有脹氣的人也該少吃。 紫薯批 此外，它的鉀質較多，腎病患者要注意進食分量。 至於，番薯在《本草求原》載：「可涼血活血，寬腸胃，通便秘，調補脾胃…」而腸胃功能較差者，不宜多吃番薯，《綱目拾遺》：「中滿者不宜多食，能壅氣。」可致肚腹滯脹。 紫薯批 （左）紫心番薯（紫心淮山purple yam）；（右）紫薯（紫番薯purple sweet potato）常被混淆，兩者蒸熟後的口感相近，肉綿軟糯。 紫心番薯味淡，起鍋後吃來有少少嚼勁，紫薯味甜，肉質粉細。
紫薯批: 食物營養｜如何辨別紫心番薯與紫薯？認識紫薯6大功效
紫薯的花青素含量，接近整體重量的0.5%，其消除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。 紫薯批 紫薯批 紫薯蘊含豐富的花青素含量使它得以在食療大發異彩原因。 眾所周知，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。 花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質之後的第7大必需營養素。
紫心番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。 東網記者按照網友分享的經驗，分別於紫薯汁加入檸檬汁，泡打粉、蛋白及以純以熱水烹煮紫薯。 首先加入檸檬汁後，紫薯汁的顏色由原本的紫色慢慢變成紫紅色，而且顏色變得更鮮艷，反之加入泡打粉後，紫薯汁顏色則變成深藍色，而加入蛋白後的紫薯汁，更變成奇怪的藍綠色。 而單純以熱水烹煮的紫薯，熱水則變成深紫色。 紫薯批、紫薯糖水、紫薯雞蛋仔，近年紫薯食品大熱，甚至不少平日不會用到紫薯的食品都加入紫薯湊熱鬧，但卻鬧出種種笑話。
紫薯批: 謎思 3 番薯可治感冒？
魷魚絲有花生醫、煙燻、辣味牛排等口味，十分惹味，難怪也有不少人喜歡用來作下酒零食。 Jinju 迷你夾心魚肉腸亦是相當受歡迎的下酒零食，芝士控亦超愛它！ 紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用可幫助減肥、健美與防癌等功效。 紫薯也富含維生素A，可改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，其花青素能夠對抗自由基對眼部的傷害，故有「天然護目食品」之稱。
紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。 紫薯批 除紫薯，提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。 紫薯含有豐富維他命A，可以幫助視網膜表面感光物質的構成，有效改善夜間視力並預防夜盲症。
紫薯批: 營養價值方面
鹹甜口味的零食都有其獨特的魅力，Haetae蜂蜜牛油薯片調味可口之外，薯片質感亦十分鬆脆，很適合在看電影等悠閒時光慢慢享受。 各國麥當勞皆不定時推出當地限定特色餐點，這次發現了香港麥當勞於今日上市的「紫薯系列」甜品，浪漫紫色外型讓人眼睛一亮，整個拍起來就是好有食慾，香港行踩點名單可以先＋1。 紫薯和紫心番薯按不同的產地會有不同的顏色類別。 不過從肉眼辨別，紫薯普遍內外都是紫色，而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中帶白。
- 花青素可溶於水，而且不耐高溫，所以會隨着水煮或長時間高溫烹調而流失，營養價值減低。
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- 農心秀美薯片是另一款韓國熱賣的薯片，採用的是特選韓國國產薯仔，甜度比一般薯仔高，口感亦較香脆。
- 綿密的朱古力布朗尼蛋糕，加上足料朱古力粒粒，朱古力控必食！
- 紫薯含有豐富澱粉質，但每100克紫薯只含有0.2克脂肪和86卡路里，因此食用紫薯時，不用擔心會吸收過多的熱量，甚至有不少營養師會推薦正在減肥的人士食用紫薯來配合減肥餐單。
紫薯一般比較瘦長且外皮較平滑，紫心蕃薯則比較粗糙，身形較短且飽滿。 浸會大學生物系研究助理梁浩文就為大家拆解背後原因。 天后鄭秀文愛吃紫薯減肥，她近日也直言難以分辨紫薯、紫心番薯。 註冊中醫師梁尹倩（Cinci）近日在「CheckCheckCin」YouTube教大家分辨紫薯、紫心番薯的方法，並拆解兩者的功效及營養價值。 最重要留意紫薯的分量，如在食物標籤或成分表中排得愈前，就代表紫薯分量愈多。 一些小食如蛋糕沒有營養標籤，則可選擇那些以紫薯蓉製作的。
紫薯批: 紫薯批
而且花青素亦能夠保護眼晴免受自由基的傷害，可以說是天然的護目食品。 紫薯和紫心番薯是兩種不同類別的植物，紫薯是一種甘薯類植物，表皮和薯肉都是紫色，外形比較幼長，而且外皮較皮滑。 而紫心番薯則屬於番薯類，不同的產地的紫心番薯，表皮會呈紫色或啡色，薯肉則是紫中帶白，一般較紫薯薯肉更為淺色，外形較短而飽滿，表皮則比較粗糙。 （左）紫心番薯（紫心淮山）；（右）紫薯，在中醫功效上類同，可健脾胃，兩者含豐富花青素但紫薯較優；紫薯的維他命A更高，熱量較低。
- 紫心番薯味淡，起鍋後吃來有少少嚼勁，紫薯味甜，肉質粉細。
- 1.富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。
- 栽植紫薯要求提前深翻土地、細作，修培大壟，要澆透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配）。
- 不過，兩者最大分別是紫薯的維他命A足足比紫心番薯高出100倍。
- 紫薯與其他番薯生長習性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黃泥土為佳。
現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。 但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。 花青素有極強的抗氧化功效，有助抵抗自由基對細胞的破壞，並可助抗衰老，對維持視力和心血管健康也有幫助。 而番薯的優點，紫薯都有，好像豐富的維他命和礦物質，包括胡蘿蔔素、維他命B雜、鉀質等，同時亦是高纖食物，營養價值超高。
紫薯批: 食譜-脆脆甜薯綿綿批 – 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台
不過，兩者最大分別是紫薯的維他命A足足比紫心番薯高出100倍。 營養師則每人每日建議攝取 700至 900微克的維他命A，而每100克紫薯已經有709微克維他命A，已足夠一日的建議攝取量。 其實，紫薯和紫心番薯除了品種和外形上的分別外，營養價值也有很大差別，紫薯的卡路里、糖份和澱粉質也比紫心番薯低。
