包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚（烏尾冬）、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類（土托、馬加、石喬）、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，乾煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。 油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。 清蒸魚 炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。 起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。 炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。 黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。
- 卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。
- 其實在家裡蒸和酒樓廚房蒸分別不大，只是酒樓的工具和配套看來較專業而已。
- 清蒸魚除了食材一定要非常新鮮之外，我一般會選擇魚刺少的魚來蒸，這樣的魚蒸出來吃起來很方便，關鍵是小朋友也可以放心食用。
- 今（22）日舉行宣傳記者會，漁業署長張致盛親臨現場大力推銷國產魚，盼透過活動讓全球賓客大飽口福。
清蒸鱸魚這道菜在很多餐廳裡都有，肉質細嫩鮮美，備受食客們的喜愛。 做法也並不難，但有不少小伙伴會發問，自己在家裡做的清蒸鱸魚，食材也是很新鮮的，但味道就是沒有餐廳裡的好吃，問題究竟出在哪裡呢？ 其實蒸鱸魚想要好吃，需要注意幾個點：1、鱸魚需要先醃製一下去腥增香。 2、蒸鱸魚的時間很重要，蒸時間短熟不透，蒸太長時間魚肉散爛又老，鍋上氣蒸個8、9分鐘即可。
清蒸魚: 清蒸鱈魚
接下來再切一些蔥薑， 塞在魚肚子裡， 這樣開始醃制， 一般醃制15分鐘的樣子即可。 這樣經過醃制的魚肉， 味道就不會腥了。 2、接下來， 我們把魚放在水龍頭下， 進行沖洗， 直至徹底洗淨為止。 接著準備一個碗， 往裡面加上蔥薑， 然後再倒入適量的溫水， 進行泡發， 泡發5分鐘左右完全足夠了， 這樣的一碗蔥姜水， 用來去腥效果比料酒強多了。 為了拓展台灣海鮮的內需市場，特別與台中最新、最頂級國際五星級飯店台中李方艾美酒店合作，3月1日起推出國產海鮮季，不只要讓國內民眾大飽口福，更要藉著國際品牌的吸引力，讓入住的外籍旅客都能有機會品嚐到台灣國產魚的鮮美滋味。 而為了大力推廣台灣國產魚，農委會漁業署長張致盛、台中市農業局長張敬昌、台中魚市場董事長李煥湘等人，今日共同宣布這項好消息，並在現場露一手，與主廚合作，製作3月1日起在李方艾美酒店自助餐廳供應的現烤午仔魚一夜干及三杯龍膽石斑。
做清蒸魚， 很多人都擔心， 做出來會不鹹， 而且也害怕會有腥味， 因此喜歡用鹽來醃制， 也喜歡用料酒來去腥。 其實這是錯誤的做法， 分享正確方法， 魚肉鮮香滑嫩， 不柴不腥。 清蒸石斑，不能說是家常菜，但蒸魚的道理還是一樣。 只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。 曾經跟香港洲際酒店米芝連二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅請教，他說蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽薑葱，有人蒸完只落豉油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因它肉厚，下鹽會令它更實不夠滑溜。
清蒸魚: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「清蒸魚」的零失敗食譜
把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。 魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 清蒸魚 在香港和澳門，叉燒是經常出現在餐桌上的美食，和人們的生活融為一體。 我們一起來了解這道經典廣東美食的歷史，以及外出用餐時，點叫哪個部位最美味。 蒸魚所需的時間則有方程式：一斤魚蒸六分鐘，兩斤魚蒸十二分鐘，超過兩斤半魚蒸十五分鐘，以此類推。 當然不同爐具火力有差異，不同魚和碟的厚薄結構也各不同，以上數字只是大概情況。
也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。 紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁複。 薑絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鐘魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。 很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決！
清蒸魚: 清蒸魚 （電鍋版）
一尾新鮮的全魚，不需過度調味，只要簡單清蒸，就能吃到魚肉的鮮甜。 清蒸魚料理除了火候、時間很關鍵，以免肉質太老以外，常會見到餐廳大廚在魚肉蒸熟後進行「淋油」的工序，讓香氣更濃。 均勻倒在魚身上， 清蒸魚 然後將其塗抹均勻。
- 2、準備一個小碗，加入生薑、蔥、少許的清水抓出蔥薑水來，把蔥薑水倒入魚身上塗抹均勻，再倒入少許的料酒塗抹均勻醃製10分鐘入味待用。
- 請魚販在殺魚時，順便從背部片開，洗淨、拭乾水分後放入蒸盤，加入調味料1，並鋪上二片薑和一支切小段的蔥，水燒開後放入蒸10分鐘。
- 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。
- 中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。
- 另外簡單加一片薑和少許雞油即可，雞油用意在令魚變滑和香，沒有的話代之以生油亦可，不用油亦無問題。
魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 魚的擺盤：取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。 盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香葱段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。 清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸魚: 【剁椒蒸大魚頭】這道經典辣椒菜式食譜 喜歡吃辣的朋友 怎能錯過這個食譜呢!
不要選魚身或魚鰭有破損者，可能是曾經擠壓、打架或者患病的象徵，肉質會變差。 香港人愛海鮮，蒸魚更是當中極受歡迎的菜式，但怎樣蒸魚，才是最好？ 邀請香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享 8 個蒸魚貼士。
鱸魚就是其中之一，比起各種比較貴的深海魚石斑魚等等，普通的鱸魚就非常實惠又好吃，當然如果是野生的海鱸魚也是不便宜的，我一般是在超市買的普通養殖鱸魚，一條480克重的鱸魚12塊錢的樣子，肥美實惠，關鍵是營養好吃，比吃豬肉強多了。 5、蒸熟之後，我們將其取出，把盤子裡蒸出來的水倒掉。 然後再把蔥薑去掉，接著重新切一些蔥薑，擺在魚身上。 下麵沿著盤子，倒上適量的蒸魚豉油，其他的調味料一律不用放。 緊接著燒一些熱油，潑在魚身上就行了。 魚肉最嫩的做法， 莫過于清蒸魚， 做出來的味道簡直鮮美到極致。
清蒸魚: 廚房大掃除４招「顧好財庫」！讓兔年健康開運不漏財
4、醃制到時間之後， 把蔥薑取出來， 然後重新換上新的蔥薑。 接下來起鍋燒水， 一定要等到水開之後， 才能把魚放上去蒸，一斤的魚一般要用大火蒸8分鐘左右，不要太久了，不然魚肉會老。 清蒸魚 而且肉質鮮嫩多汁， 鮮香味十足， 小孩子也喜歡其中含有的多種營養物質， 給生長發育期的孩子吃， 特別有益處。