因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。 19世紀，十分有名的美食老饕、法國貴族沙托布里昂，非常喜愛這種牛排，也因此讓這牛排變得很有名氣。 在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為「沙托布里昂」。 屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。 牛排的話則可 切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，屬於價格親民CP值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。 結合台灣優質豬肉與得獎威士忌，選用來自雲林、食安與肉質皆為頂級的「究好豬」，戰斧豬排包含了軟嫩、緊實、Q彈的豐富口感，刷上特製噶瑪蘭威士忌醬後再次煎烤入味，從鮮甜多汁的肉排中引出醇厚濃郁的成熟風味。
後腿股肉Knuckle ▏俗稱和尚頭，些許結締組織，口感結實有嚼勁、適合燜煮，也可以切成薄片牛排快速炙烤。 臀腿沒什麼結締組織Connective tissue，燜煮的效果可能沒有像肩胛部一樣明顯的軟嫩，適合整塊肉低溫烘烤Roast再逆紋切成薄片，或是直接切成薄片牛排，軟嫩的部分也可以切成薄片清燙。 前腰脊Short Loin，位於第13根肋骨至股骨Femur Bone前方，油花豐富，味道均衡，可以切出紐約克牛排New York strip。 肩胛部Chuck，從牛的脖子到第5根肋骨的肉，大約佔了牛隻3成的重量。 肩胛部是一個時常運動的部位，需要時常走動，還要支撐整個龐大的身軀，所以肌肉發達，筋多，肉質結實，味道豐富。
紅屋牛排: 紅屋牛排南京店, 老字號30年的牛排餐廳,生日餐廳,母親節,節日推薦餐廳,服務好氣氛佳,南京三民站美食, 菜單＠瑪姬幸福過日子
並且莫爾頓在繁華的信義區不只交通方便，高樓層還能一飽美景眼福必是約會、慶生首選。 取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約 客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。 不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不 同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做 Porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。
而許多得知紅屋牛排忠孝店歇業消息的老客人，也紛紛在臉書上貼文表示不捨，畢竟這裡是他們品嚐到第一次的「頂級牛排」，而且不只餐點美食，就連服務態度也很貼心。 不滿足於去年的口碑好評，今年茹絲葵依舊以收獲最多點餐人氣為目標，力拼雙人套餐的席位，從滿足各種需求出發，用海陸大餐快樂地為情侶及好友們say you 紅屋牛排 love me。 除了肉品份量加碼升級到具豐富油花的12oz美國頂級肋眼、口感有咬勁的12oz紐約牛排或富涵飽滿肉汁與鮮嫩的口感的11oz美國菲力牛排之外，還給出從廚房「現撈」整隻活跳跳的波士頓龍蝦，指定用原味清蒸或焗烤料理手法，就算拿不定主意，也能各半處理，一人吃一口，感情更持久。
紅屋牛排: 紅屋牛排-忠孝店∣當下google評分：4.4
無骨的肩胛眼牛排，其部位就在肋眼牛排的旁邊，非常軟嫩，適合高溫烹調，像是燒烤、炙烤和油煎。 「在我們那個年代，有這樣的內裝，周到的服務，好吃的主廚特餐，有魚有肉有大蝦，不管是重要的家族聚餐，還是請客戶吃飯，都覺得好有面子！」在聽說店要收起來的時候，心頭肉不免缺了一塊，因為知道熟悉的味道，去到其他分店還在，但要想起總店的好，以後只能依靠緬懷。 上面海陸全餐中，距離鏡頭最近的是鮑魚，服務先生提醒我們要先吃這個部分（大概是怕涼了可能會有腥味？）吃起來好有彈性，也好鮮美，從來沒吃過這樣鮑魚呢！ 一旁的龍蝦是選擇做成焗烤（點餐時會問要焗烤還是新鮮的作法），就是把龍蝦肉挖出來後混合洋菇等醬料重新塞回蝦殼中，再鋪上起士後烤出來的，也是超級好吃的。 這兩個部位都適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但要注意菲力因為幾乎沒有油筋，烹調的熟度不能夠太高，否則肉質將會非常乾柴。
- 接著是上麵包，一人是一個大蒜麵包與餐麵包，熱熱的餐麵包塗上奶油好香！
- 肋眼牛排位於肋脊部位，約在第六到第十二根肋骨的位置，是饕客的牛排首選。
- Texas Roadhouse以提供手工鮮切牛排、每日鮮製配菜、新鮮烘焙手工麵包，及明亮舒適的用餐環境而著名。
- 在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位，也稱叫Club Steak。
- Cut在這不是當動詞的「切」用，而是當名詞用，意思是一塊肉片。
菲力牛排可說是牛肉中最嫩最多汁的部位, 是一隻牛最小塊的部分, 也就是因為一隻牛才一小塊所以價位也是牛排中最貴的一個部位. 瘦肉較多, 脂肪含量少但口感卻是相當軟嫩如奶油般滑順入口即化. 紅屋牛排和丁骨牛排是取自牛前腰脊部位的肉塊，不論是軟嫩度、口感還是風味，這兩種牛排堪稱最高品質的牛排。 牛排的中間有一塊T字形骨頭，一邊連著菲力牛排肉（里脊肉），另一邊連著紐約客牛排肉（上腰肉）。 裙子牛排雖然不像肋眼牛排或菲力牛排那麼軟嫩，但若烹調得當，會有奶油般軟嫩的口感。
紅屋牛排: 台北高級牛排＃4 教父牛排
著有《百年飯桌》、《百年和食》與《尋食記》三本研究飲食文化的專書。 由於牛的肩胛部包含了經常運動的棘下肌，因此肌肉發達而緊實，而翼板牛排也稱為top blade steak或top chuck steak，是這個部位唯一較軟的地方，中國則稱此處為上腦。 LePetitSherwood位於著名的內湖區區，地理位置優越。
- 建議大家先吃鮑魚，否則經過鐵板的高溫會使鮑魚的口感變老哦。
- 可以和台北老字號牛排館劃上等號的，除了紅屋牛排還有誰？
- 當牛排達到熟度時，用鋁箔紙輕輕覆蓋，靜置5至10分鐘，讓肉汁再度被吸收到肉裡，最後再逆著紋理切成薄片。
- 酒店為顧客配備了一系列的設施和服務，旨在讓各位住客能夠享…
從服務生手上接下紅色皮質的菜單，翻開來是各種好吃的肉類一字排開，在主食登場之前，輪番上陣的角色也很精彩！ 新鮮爽脆的蔬菜條幫你清口，拿起竹籃裡的小餐包，記得抹著奶油熱熱地吃，再喝點濃湯暖一暖身。 至於餐後甜點的烤布丁和巧克力布朗尼，那是留給另一個胃的最佳體恤。 這個部位在修青銀色的皮膜、軟骨與脂肪後看起來小而緊實，質地則是瘦而呈石紋狀。 而且由於此部位較小，其牛排都會切得比其它的牛排要來得厚一些。 而又因為菲力的肉塊會切得厚一些，因此烹調時要先將外部煎烤成棕色之後，再以溫和而平均的火力繼續煎烤。
紅屋牛排: 紅屋牛排老字號 台北牛排西餐廳 排餐甜點介紹
此外，冰見烏龍麵、冰見牛、冰見咖哩等當地美食也頗受好評。 紅屋牛排 設施內還有富山獨有的體驗──「魚糕繪畫體驗」，源自於富山的風俗習慣，當地人會在魚糕上畫畫當作宴席上的伴手禮。 可以像裝飾蛋糕一樣在魚糕上畫上喜歡的圖案，做出專屬自己的原創魚糕。 蒸好的魚糕也能當成土產帶回家，當作旅行的紀念剛剛好。
來到門口，那份熟悉的裝潢，依舊跟二十年前到訪時一模一樣，滿心期待的走進了【紅屋牛排館】，心想著二十年前的服務人員還在嗎？ Danny & 紅屋牛排 Company說到「台灣」高端的牛排品牌，不能不提的即是以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排」。 另外，史密斯華倫斯基就坐落在微風南山47樓，邊吃牛排邊欣賞信義區美景，絕對會是個浪漫的慶生行程。
紅屋牛排: 【台北美食￭外帶】紅屋牛排館￭精緻餐盒 x 牛排、德國豬腳、鱈魚和干貝，水裡游的、路上走的通通一次擁有不錯過║台北外帶美食、外帶美食推薦 0則留言
據《聯合報》報導，紅屋牛排忠孝店黃姓領班透露，昨天消息出來的時候現場就有客人因為太過震驚而掉眼淚，並指出會決定歇業的原因其實就是因為店面租約剛好到期，加上有部分資深員工也打算趁機退休，多方考慮後才會決定就只營業到12月底，未來還會有民生店與南京店繼續為客人服務。 紅屋牛排在台北市經營多年，目前擁有3間分店，不論是老顧客或是新朋友都對其準備的牛排、濃湯及甜點等菜餚與服務相當滿意，日前本土疫情嚴重時，紅屋牛排也為此推出餐盒，好不容易才挺過嚴峻的疫情，想不到忠孝店卻突然傳出將在12月底結束營業的消息。 紐約克牛排的部位位於牛前腰脊的肋骨後方，由於牛的這部份肌肉運動較少，因此結締組織不強而肉質嫩。
除了前面提到的翼板牛排外，另外一種取自牛肩部位的牛排是板腱牛排，是牛肩部位比翼板牛排肉直硬一些的部位。 其它還有肉質越來越緊實的部位，分別是肩背牛排（7 bone chuck steak）和肩臂牛排（shoulder steak），都是需要慢慢烹調的部位。 以外觀上來看的話，其一側是明顯的脂肪，而其它的脂肪則是整塊牛排都可見其油花，口感上是紋理細緻。 七分熟的口感很合我們的喜好，牛肉中最嫩的部位-牛腰肉就是菲力米濃，軟嫩的口感相當好咬，一口接一口，很快就會清盤的概念了。 美國菲力米濃（5OZ)上桌，鐵盤上的熱度嗞嗞聲響，香味四溢好滋味，醬料可選擇黑胡椒或磨菇醬，我們總喜歡二種醬各半的調配。 捷運南京三民站下車，步行三分鐘就能到達【紅屋牛排館】。
紅屋牛排: 民生社區延伸閱讀
紅屋牛排離捷運南京三民站不遠，進入店裡，彷彿進入另一空間，桌上點了古典長蠟燭，空間有種老式優雅感，可能是年節期間生意太好，座位感覺擁擠。 服務人員相當俐落，迅速回應需求，主動為外套準備布套保護。 在家也能享收的雙人盛宴，豪華主菜 原木燒烤精選美國皇后牛排 8oz、台灣雲林帶骨豬排 10oz、紐西蘭小羔羊排 6oz，整套餐食相佐清爽健康的配菜，無花果西班牙火腿莎拉、松露黑蒜澄清雞湯等，最後獻上Que人氣甜點集錦的拼盤，為盛宴完美收尾。 不過巷子裡老字號的紅屋牛排，用老味道、老服務留住饕客，用餐時段幾乎客滿，1981年成立至今，見證東區起落。 台北景點｜欣賞台北夜景的浪漫約會行程「美麗華百樂園摩天輪」七折優惠門票。 台北景點｜台北101期間限定「LINE FRIENDS minini」新登場，超可愛拍照點！
因為牛味非常充足, 可以拿來煎烤炸都可以有不錯的香味. 而雖然包含著脂肪使得紐約客吃起來更嫩了些，但還是比不過菲力和肋眼牛排般地嫩，不過其牛肉的風味十足，僅次於肋眼牛排。 紐約克的烹調方式必須以高溫，可用平底鍋煎、用烤箱烤、或是放在烤架上烤。 茹絲葵經典牛排館打造全新五感饗宴，主打「美國菲力牛排、新鮮龍蝦」海陸雙享餐，搶攻耶誕、跨年首選餐廳。
紅屋牛排: 台北高級牛排餐廳推薦｜約會必勝指南！都好吃到想哭
牛頰Beef cheek，因需要大量咀嚼，佈有許多細筋，肉質Q彈，豐富的結締組織Connective tissue，若是使用燜煮Braise與燉煮Stew，將會是一道軟嫩多汁的料理，也適合於慢烤Roast。 若沒有將菲力移出，則可以切出擁有雙重部位，紐約克與菲力的「紅屋牛排」和「丁骨牛排」，而兩個主要的差別僅在於菲力的寬度。 菲力Tenderloin，是一個不會運動到的區域，藏在骨頭下方，幾乎沒有油脂和筋，是牛肉最嫩的部位。 在最下方，肚子的地方，皮下脂肪豐富，有厚厚一層的脂肪，就是牛五花，味道與油花都相當豐富，常見於燒烤、火鍋和燉煮，這些都是適合的烹調方式。 肋脊部Rib，從第5至12根肋骨的肉，位於胸腹部上方。 背闊肌Longissimus dorsi是肋脊部主要的肌肉，這塊肌肉很少運動到，使肋脊部的肉有豐富的油花且非常軟嫩，適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但不適合慢火燉煮、燜煮。
不過由於現在受疫情影響暫時無法內用，只提供外帶服務，而外帶的餐點也只有一款防疫套餐。 平常平均一客要1500元起跳的牛排套餐，現在只要400元就能享受到相同等級的紅屋牛排便當，CP值真的超級高，我們是平日早上打電話去南京店訂餐，結果已經要排到六點半才能取餐，可見來訂餐的人也真不少。 紅屋牛排 肉食節限定套餐以「荷蘭小牛肉」為主題，融合不同部位展現出歐陸傳統菜風味。
紅屋牛排: 菲力,干貝,鱈魚
台北景點｜台北101觀景台89F+101F高空秘境花園，參觀指南&門票優惠折扣碼。 台北美食｜信義A11日式風格星級餐酒館推薦「輪輪1976和食茶酒駅」。 這算是CP值比較高的部位, 牛肩部位切出來的牛排, 紅屋牛排 去除中間粗筋後其肉質柔嫩.
紅屋牛排: 王品牛排 台北南京東店
住宿內設有多種設施和服務，可讓你安心下榻，盡享舒適。 濃郁的洋蔥濃湯也是阿米王每次來必點的湯品，裡面滿滿的洋蔥，再配上剛烤出來的蒜麵包，讓人忍不住一口接一口呢。 以上為拒絕不了美食及喜愛旅行的Alice家實際消費分享，謝謝賞文，喜歡Alice分享的朋友，別忘了追蹤【Alice 一家樂遊遊粉絲團】喔！
紅屋牛排: 很牛炭燒牛排 台北小巨蛋店
Texas Roadhouse德州鮮切牛排輕鬆愉快的美式餐廳氛圍，在國內擁有不少粉絲。 外帶美食｜紅屋便當除了便當豐富的菜色外，燉飯及番茄牛肉湯也都很優秀，對女生來說可能在吃飯會有點太飽，男生的食量加上頓飯應該剛好就能吃飽，大家可以自己斟酌，燉飯吃起來感覺像是葷菇奶油口味，厲害的是外帶回來的燉飯完全沒有軟爛掉。 番茄牛肉湯也非常優秀，裡面牛肉跟高麗菜的料也給得很足，完全是一份幸福套餐啊。
以外觀上來看的話，其一側是明顯的脂肪，而其它的脂肪則是整塊牛排都可見其油花，口感則是紋理細緻。 位在台北仁愛圓環的凱恩斯岩燒餐廳，是來自澳洲的岩燒牛排餐廳，在台灣已開業20多年囉！ 紅屋牛排 店內主打採用高溫400℃以上的岩盤進行岩燒，用簡單的調味方式作為點綴，讓你品嚐到高級食材原有的鮮甜美味。
紅屋牛排: Texas Roadhouse 民生店
用挑戰胃的容量來推出雙人套餐，大開外掛選用老饕級的和牛上蓋和黑胡椒培根排組成無敵食肉搭檔。 被譽為和牛界精品的和牛上蓋，透過炙烤手法逼出油脂，再燒烤出焦香氣息，讓每一口都是眼神發亮的神奇美味；而包覆滿滿貢布黑胡椒粒的厚實培根排，更是要耗時費工才能換得的咸香鮮甜，你以為這樣就夠了嗎？ 最強的殺手鐧是RÒU還請來起司名家慢慢弄特製馬背起司，將其熱融在紅藜麥和帕瑪火腿上，如此豪華陣容，就怕你愛到無可救藥。
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油花越多，牛肉香味越濃郁；而精瘦的牛排，肉香較淡，需用調味料或醃料來增加風味。 牛排不僅種類多，價格也大不同，有價格平實的窮人牛排、裙子牛排，也有價格較貴的紅屋牛排，一塊紅屋牛排就包含著一塊菲力牛排和一塊紐約客牛排，分量十足。 相信牛排饕客一定對「紅屋牛排館」不陌生，老字號的紅屋牛排館從1981年開立至今，竟然已經默默有40年的歷史了，從創辦至今仍維持食材的好品質，因此在牛排界保持好口碑與高人氣，目前在台北一共有民生店、南京店、忠孝店三間分店。