去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。 除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附着在肌肉上的鰓和肝臟。 把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將温水衝入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚幹，燒上幾開，停火待冷。 這樣脹發的墨魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。
- 挑选生鲜墨鱼的时候,要选择色泽鲜亮、少黏液、肉质弹性好的,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,没有腥臭味。
- Cuttlefish其實泛指墨魚，和魷魚同屬頭足綱，擁有10條觸鬚，台灣稱為花枝，身體呈橢圓形，鰭圍繞全身，有硬殼，又稱「墨魚骨」。
- 方法也很简单，先用热水将墨鱼仔泡5分钟，然后用凉水冲一下，就能洗掉了。
- 墨魚的背部前端較圓鈍，且是頭足綱所有動物裡，腦袋比例最大的，這代表墨魚的智商也非常高，而且牠的皮膚、身體能根據環境快速變化，變色能力是頭足綱中的第一名。
- 墨頭魚治淨，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。
80年代起蜑家人上岸，正宗的九龍吊片也隨時代變得幾乎絕迹，現時只有極零散的「九龍吊片」，可遇不可求。 不說不知，粉紅色的水魷，其實是將魷魚乾加工製作，多數跟牛柏葉同製，記者曾查問部分製作工廠，他們均稱不便透露製作工序；而民間有教路用梘水浸泡魷魚乾，浸泡後水分多而柔軟，主要用來做咖喱魷魚或打邊爐配料。 調料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、幹椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鮮湯100克。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒葱花淋上熱油配雪餅上桌即成。 原料：墨魚仔500克、雪餅100克、風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 米飯裏的配料可自行搭配，但最好別少了洋葱，它是用來給墨魚仔去腥的。
墨魚仔處理: 墨魚乾怎麼吃
至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。 如果你買的是真空冷凍的透抽或中卷，從冰箱拿出來後，不需要拆包裝，直接放進一個裝滿水的盆子，再以流水退冰約15分鐘，如果能夠輕易彎曲即可，如果不容易彎曲，可再等10分鐘左右，直到完全解凍。 墨魚仔處理 方法也很简单，先用热水将墨鱼仔泡5分钟，然后用凉水冲一下，就能洗掉了。 但事实上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。
注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。 曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。 曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。 傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。
墨魚仔處理: 墨魚怎麼清洗圖解
很多人在家下廚怕油煙，煎炸等可免則免，因為懶得洗廚房，所以蒸餸是不少人的選擇。 蒸肉餅、蒸水蛋、蒸雞……今次就示範一個健康簡單的蒸餸——蒜蓉蒸鮮魷，15分鐘就有得食。 墨魚仔處理 －宜選擇色澤鮮亮、肉色接近透明、眼睛明亮突出、無異味、無黏液、肉質富有彈性的墨魚。 不新鮮的墨魚肉色發白不透明，帶有腥臭味，觸摸時肉質過腍，表皮部份剝落。
墨魚仔的大小不同， 因此， 菜譜中的烤制時間只是一個參考， 請自己根據墨魚仔的大小和烤制數量做調整哦。 3、可以用其他燒烤醬， 或醃漬醬汁代替海鮮醬。 但如果能買到海鮮醬， 做這道菜會更加方便， 味道也有保障。 輝哥向大家介紹指每年5月至7月水回暖，墨魚就會浮上面，都屬於釣墨魚的旺季。 其實人稱「釣墨魚 墨魚仔處理 」的「 墨魚 」 並非真的墨魚，輝哥解釋這種他們叫「魷魚仔」，也有人叫吊筒或魷魚，不過，由於牠會噴少量的墨，才被人誤叫了墨魚，後來叫慣了也沒糾正過來。 另有1種很大隻還會變色的，才真正叫墨魚。
墨魚仔處理: 爆炒青椒墨魚仔
將全部用料同放入砂鍋內,加清水1500ml,先用武火煮沸,後用文火慢煨3小時,加入食鹽、味精調味食用。 7.墨魚仔瀝乾水份放入碗中,將調好的調料倒入碗中,攪拌均勻8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏1-2小時後即可開吃,時間越長風味更佳。 5.墨魚的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質,動物實驗證明它對小白鼠有一定的抑制癌症的作用。 所以,建議大家用墨魚做菜時儘量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁。 4.擠墨魚仔眼睛時,一定用剪大一點的口兒,然後在水池中,邊擠邊沖水。
墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、姜(另加數片肥瘦相間的五花肉)。 墨魚乾提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳冷水泡發備用。 墨魚殼，既「烏賊板」，學名叫「烏賊骨」，也是中醫上常用的藥材，稱「海螵蛸」，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味鹹、澀、微溫，具有收斂止血，制酸等作用。
墨魚仔處理: 新鮮墨魚怎麼處理
用於胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨症。 外用止血，皮膚潰瘍，目翳多淚，陰囊濕疹等。 烏賊魚肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動脈硬化。 常吃烏賊魚，對提高免疫力，防止骨質疏鬆，治倦怠乏力、食慾不振，有一定輔助作用。 烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。
- 韭菜墨魚仔原料：韭菜、墨魚仔、彩椒、大蒜、油、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、水澱粉1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。
- 街市、魚市場或天光墟有機會買到魷魚，但買到的多數是火箭魷，而吊桶仔和大尾魷則較少見。
- 【明報專訊】Netflix韓國原創劇《魷魚遊戲》全球爆紅，現實中魷魚早已紅遍世界，躋身各地餐桌，成為著名美食，粵菜的椒鹽鮮魷和土魷蒸肉餅，日本魷魚刺身，韓國辣炒魷魚，泰式燒原隻魷魚，西餐炸魷魚圈……數之不盡。
- 不過如果想吃到兩者最鮮甜的味道，周師傅建議不妨片成薄片，簡單用上湯灼熟，墨魚片大約45秒，至於魷魚片則15秒即可。
- 油潑豆皮的做法 【油潑豆皮】材料：豆皮250克、香菜1棵、油3湯匙、干辣椒4個、蔥1棵、蒸魚豉油3湯匙做法…
- 含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。
- 餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛,先將裡面的黑色汁液擠出,再徹底沖洗乾淨。 墨魚仔處理 墨魚仔處理 去酒樓食點心，除了蝦餃燒賣，有時也會點蒸排骨、牛柏葉、蒸鮮魷等，原來自己煮蒜蓉蒸鮮魷也很容易。 有人以為魷魚難處理，其實不然，之前已在其他食譜示範過原隻鮮魷處理，今次則是魷魚仔，連切都不用切，只需將魷魚筒與魷魚鬚分開，去除墨膽和內臟即可，比原隻魷魚更為簡便。 不過，如果你想用大魷魚做蒜蓉蒸鮮魷都可以，下文的西蘭花鮮魷相關食譜即有詳細做法。
墨魚仔處理: 爆炒墨魚仔不會做?注意這一步,香辣脆嫩,沒有一點腥味
二、把墨鱼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过墨鱼,这样在清水的保护下,墨鱼汁就不容易溅到你身上了。 ✔表皮完整度：摸摸表皮，新鮮者表皮完整，有粘液是很正常的；避免挑選表皮破損或偏白者。 即使是冷凍再解凍的水產，如果是活著時就放入冰庫，解凍後的肉質還是很有彈性，挑選時可輕輕按壓，挑選回彈性佳、帶有黏液的較好。 墨魚仔處理 ✔看眼睛渾濁度：挑選水產最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈者代表很新鮮，若是眼睛出現白白的，表示曾被冰存、較不新鮮。
多種豆皮做法推薦，豆皮料理食譜 麻辣豆皮用料豆皮100克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依據個人食辣程度）；… 墨魚絲炒韭菜 墨魚肉脆嫩鮮美，營養極其豐富。 1％，脂肪甚少，還有一定量的碳水化合物… 筍乾菜燒墨魚鯗 筍乾菜燒墨魚鯗的主料：筍乾菜(40克)墨魚鯗(295克)筍乾菜燒墨魚鯗的調料：生抽(適量)… 白炒墨魚卷 用料墨魚500g土豆20g青椒1個胡蘿蔔20g花生油30ml鹽3g蔥15g蒜適量味精2g澱… 薑絲，蔥絲，辣椒先後放進鍋裡炒出香味，將剛剛調好的調料倒進鍋裡翻炒均勻，再把之前過濾的湯汁倒進鍋裡燒熱。
墨魚仔處理: 釣墨魚團2.發達行 墨魚一天團
墨魚目即烏賊目、墨魚科也是烏賊科，但是單個的「烏賊」這名稱比墨魚還要廣泛，烏賊目自己也是是烏賊（即十腕總目）的一份子。 此條目介紹的是烏賊目的正式生物學名稱。 关于單獨“烏賊”一詞的正式生物學名稱，请见「十腕總目」。
清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。 鍋中油溫7成熱,炒香泡椒、泡椒、姜蒜片、花椒,放墨魚仔翻炒。 加料酒、生抽翻炒均勻,加入鹽1勺、雞精半勺、蔥段炒勻即可。 食譜蒜蓉蒸鮮魷（蒸）材料魷魚仔10隻、芋絲半包、蒜蓉1湯匙、葱花少許、油2湯匙、蒸魚豉油少許做法1.魷魚仔上下扯開，抽出魷魚鬚，除走軟骨和墨膽，洗淨備用。 3.芋絲排放碟上，再放上魷魚仔及蒜蓉，大火蒸6分鐘。