但由於鹽的成分都是由氯化鈉和少量礦物質組成，成分相似，因此對健康的影響不會有太大的差別。 除了岩鹽和海鹽，餐桌鹽都含有極微量的礦物質，包括鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等。 但一般來說，岩鹽和海鹽含較多礦物質，但只屬微量。 鹽除了添加食物的味道及帶出餸菜風味外，王穎羚指鹽亦提供人體所需的鈉質，有助平衡身體電解質，令肌肉及神經系統操作維持正常。
本病大多僅持續數周，可自行緩解，可復發。 他解釋，所有鹽都是由原鹽提煉出來，即例如鹽田或鹽礦開採出來的原鹽，當中含氯化鈉、泥沙、可用性礦物質等，經過化學提煉、蒸發和乾燥等過程，才成為餐桌上的食鹽。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
無碘鹽香港: 研究方法
與24-hr recall相比，FFQ以較粗略的方式試圖了解某食物的長期食用量。 一如消委會和食環署較早前的研究報告結果，餐桌鹽(每公斤56至240微克)和碘鹽(每公斤26,000至36,000微克)的碘含量差別很大。 [29、30] 本港市面出售的碘鹽，其碘含量均在世衞建議的範圍內，即介乎每公斤20,000至40,000微克。 無碘鹽香港 中心購得的三個碘鹽樣本中，只有一個在食物標籤標示碘含量，並說明食用方法(例如在上菜時才下碘鹽)，以盡量減少碘的流失量。 估計全球約有70%的家庭可接觸到(和食用)碘鹽，逾170個國家已承諾會實施全民食鹽加碘[1、16]。 世衞指出，根據相關的生化和臨牀數據，碘缺乏是全球性的公共衞生問題。
不同烹煮方法對食物碘含量有輕微或顯著的影響。 不過，如果計及食物的重量變化，食物烹煮前和烹煮後的碘含量大致保持不變，但用沸水煮的食物則除外，因為碘可以溶解在水中。 研究結果顯示，用沸水煮的食物，碘流失量較炒或蒸的食物為多，這點亦與其他研究一致。
無碘鹽香港: 天然無加工≠健康 營養師：貴吃岩鹽反而傷身
而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。 香港討論區有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 )， 同時亦有不刪除留言的權利，如有任何爭議，管理員擁有最終的詮釋權 。 用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。
- 本港有關碘營養狀況的數據甚少，而且並無碘缺乏病的臨牀數據。
- 根據中國營養學會制定的標準，18歲及以上中國成年人的碘平均需要量為每日120微克，推薦攝入量為每日150微克，可耐受最高攝入量則為每日1,000微克。
- 孕婦和授乳的婦女較容易患上碘缺乏病，可進食碘含量豐富的食物。
- 而肉類及家禽(每公斤42微克[檢測不到至480微克])、穀物及穀物製品(每公斤13微克[3至68微克])、豆類及蔬菜(每公斤8微克[檢測不到至28微克])和不含酒精飲品(每公斤6微克[檢測不到至13微克])的碘含量則較低。
- 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。
這些推薦攝入量和可耐受最高攝入量與世界衞生組織(下稱“世衞”)建議的分量相同，但世衞已於2007年修訂孕婦/授乳婦女的碘需要量為每日250微克。 人體攝入的碘主要來自食物，特別是藻類、鹹水魚和介貝類水產。 食物中的碘可能會在加工和烹煮過程中流失。
無碘鹽香港: 結果及討論
計算同一類食物的碘含量平均數值時，檢測不到的結果設定為每公斤1微克(即檢測限的一半)。 這項研究採用5種食物(即紅衫魚、大花蝦、海帶、雞蛋及自來水)合共15個獨立樣本，評估烹煮對食物碘含量的影響。 紅衫魚、大花蝦和海帶進行化驗分析前，先對半切開，洗淨並秤重。 食物樣本以不加油煎(紅衫魚)、炒(蛋)、蒸(蛋)、用沸水煮(大花蝦、海帶)及煮沸(自來水)的方法烹煮。
食鹽是一種礦物，主要成分為氯化鈉，約有60%氯原素及40%鈉原素。 食鹽主要產自海洋、地下鹽𢚘或天然鹽水。 食鹽一般由海水蒸發而成，岩鹽傳統上是用鑽取及爆破方法挖掘鹽𢚘得來，而幼鹽（或精製鹽）則由原鹽溶解後再重新結晶而來。 #B3「天葵牌餐桌鹽（加碘高級食鹽）」的代理商表示，廠商對產品碘質含量的化驗結果為每千克鹽35毫克碘。
無碘鹽香港: 食鹽對身體的影響
採用外推法，以學齡兒童(6至12歲)碘缺乏的比例推算全國人口碘缺乏的比例，結果顯示全球約有31% 的人口碘攝入量不足，其中以東南亞和歐洲的情況最為嚴重。 [1、4] 各地已採取不同的強制和自願措施(例如全民食鹽加碘、在食物或食鹽中強化碘)，以解決碘缺乏的問題。 無碘鹽香港 孕婦/授乳的婦女和嬰兒/幼童特別容易患上碘缺乏病。 住在嚴重缺碘地區的人比住在沒有碘缺乏地區的人智商可能要低13.5分。 侯啟明說，他個人肯定不建議食用岩鹽；海鹽可能有較多有用的礦物質，例如鉀和鎂，但無證據對人體有特別好處。
以食物消費量調查的部分受訪者來說，除非他們進食碘含量豐富的食物和食用碘鹽，否則本地膳食的碘含量可能不足以提供他們身體所需的碘量。 整體來說，本港市民可能要增加進食碘含量豐富食物(例如藻類、海產(包括鹹水魚)、奶/奶類製品) 的種類及分量。 現時有關本港市民膳食碘攝入量的數據資料不多。
無碘鹽香港: 食鹽的規管
鈉和氯原素是維持身體健康必需的營養素。 它們在體內幫助協調神經的傳導、肌肉的收縮、電解質的平衡及其他營養素的吸收。 人體缺乏鈉會導致低血壓、缺水和肌肉痙攣等症狀；不過缺鈉的情況極為罕見。 測試食鹽樣本的金屬污染物（包括砷、鎘、銅、鉛和汞）、氯化鈉和碘質的含量，測試於食環署的食物研究化驗所進行。 《中國居民營養與健康狀況調查報告(之二)：2002膳食與營養素攝入狀況(精裝)》。
食物消費量調查並沒有評估碘鹽的消費量模式，而且似乎低估本港市民的食鹽平均攝入量(每日1.7克)。 其他研究錄得的食鹽攝入量(例如中國內地每日12克，英國每日8.6克)均遠高於這項研究的數字。 無碘鹽香港 [36、37]由於普通食鹽的碘含量低(每公斤120微克)，佔膳食碘攝入量的貢獻甚低(每日約0.2微克)，因此我們假設本港市民食用碘鹽，重新評估市民的膳食碘總攝入量。
無碘鹽香港: 食鹽5大疑惑
澳洲註冊營養師王穎羚（Hannah）以下會拆解食鹽的疑惑，並提出食用建議。 碘鹽難買，不同烹煮食物方法原來亦可減少碘流失。 食安中心今次研究發現，食物炒熟或蒸熟後，食物中的碘幾乎完全保留，但若用沸水烹煮，碘含量會減少百分之六至九十一不等。 以海帶為例，有百分之八十三的碘會溶於湯中，食安中心因此建議市民採用蒸或以少量油炒來烹煮食物，烹煮甲殼類動物要原隻烹調，並在上菜時才放碘鹽。
人類主要從飲食中吸收身體所需的碘質，海魚、海藻及其他海產可提供豐富的碘質，食用動物衍生而來的食品如奶、蛋、肉類等亦可是碘質的來源。 此外，在碘質含量豐富的土壤上種植的蔬菜，亦是碘質的膳食來源。 無碘鹽香港 很少分量的碘質（約每日 微克）已足夠維持人體健康（見表二）。 由於市民關注到24-hr recall可能高估或低估膳食碘攝入量，因此我們利用食物消費量調查中包含110項食物的食物頻率問卷所得的數據，從另一個角度考慮某些被特別問及的食物的食用量。
無碘鹽香港: 健康雲
我行左好多間超市,有d寫明添加碘,有好多冇寫有冇添加,成分和營養標籤都睇唔到,但部分natural sea salt列明含天然礦物質(包括碘),所以令我好混淆,係咪要搵d寫明”無碘”的才真正不含碘. 像李先生這類市民不在少數，不過買不到無碘鹽也無妨，但對於患有甲狀腺疾病的特殊人群來說，就有點麻煩。 劉先生說，自己患有甲狀腺疾病，醫生說平常最好食用無碘鹽，但是市面上卻很難找到無碘鹽，現在連網上也無法購買到無碘鹽。 市民李先生說，自己甲狀腺功能正常，但為了保險起見，想買一些無碘鹽換著吃，但找了東莞很多超市和便利店，都找不到無碘鹽。 於是沒辦法，每次去香港的時候都會帶不少無碘鹽回來。 至於香港，本地專家在2002年曾探討這問題，他們認為香港有部分孕婦出現碘質近乎不足的情況，因此應提醒及教育處於生育年齡、懷孕及餵哺母乳的婦女吸收適量碘質。
- 2005年，食物環境衞生署(下稱“食環署”)聯同消委會進行餐桌鹽/食鹽的碘含量研究，分析74個樣本的碘含量。
- 其實台灣過去亦有報道，指岩鹽內含很多對人體沒有好處的礦物質，甚至是重金屬，在不知不覺中攝取過多，可能造成肝腎以及心血管慢性病。
- [36、37]由於普通食鹽的碘含量低(每公斤120微克)，佔膳食碘攝入量的貢獻甚低(每日約0.2微克)，因此我們假設本港市民食用碘鹽，重新評估市民的膳食碘總攝入量。
- 估計本港成年人從各類食物攝入的碘量(平均每日127微克)佔碘攝入量的貢獻率載於圖1。
刺身和壽司是第二個主要來源(16.2%)，這可能是因為該類食物以藻類和海產作配料。 至於其他類別的食物，對膳食碘攝入量貢獻率較高的包括不含酒精飲品和湯類(飲用量相對較大)(11.3%)、魚類(特別是鹹水魚) (7.5%)，以及甲殼類和軟體動物(5.2%)。 檢測結果顯示，這些食物的碘含量差別很大，由檢測不到至每公斤2,900,000微克不等。 食物消費量調查各受訪者每日碘攝入量的計算方法，是把受訪者進食的各種食物的碘含量相加。 無碘鹽香港 至於個別食物的碘含量，則是食物消費量乘以設定的平均碘含量計算得出。 由於市民的碘攝入量分布偏斜，因此報告列出成年人的膳食碘攝入量中位數。
無碘鹽香港: 岩鹽中有放射物質會致癌
此外，岩鹽並不如精鍊過的餐桌鹽「白雪雪」，因為它沒有經過漂白及加入添加成份，反而更為純淨。 低鈉產品大多使用氯化鉀取代氯化鈉，從而減少鈉質含量。 但對長期服用多種藥物、腎病患者，低納鹽中的氯化鉀可能會影響藥物和健康。
無碘鹽香港: 健康食鹽建議
本報告書由香港特別行政區政府食物環境衞生署食物安全中心發表。 未經食物安全中心書面許可，不得翻印、審訂或摘錄或於其他刊物或研究著作轉載本報告書的全部或部分研究資料。 若轉載本報告書其他部分的內容，須註明出處。 根據世界衞生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康成年人正常每日的鈉攝取量不應多於2000毫克，即5000毫克或大約一茶匙的鹽。 另外，如果想從碘添加鹽中攝取碘，以每天5000毫克的鹽計算，會有 毫克碘，超出每天鈉攝取量的機會很低。 雖然岩鹽和海鹽所含的礦物質較多，但屬極微量的，若要以鹽補充所需營養，便需吃很多鹽才起作用。
無碘鹽香港: 研究：咖啡＋牛奶有3好處 「能否舒緩胃痛？」營養師解答
她們亦可考慮服用碘補充劑，但應事先就個人飲食需要徵詢醫護人員的意見。 無碘鹽香港 不論使用的是24-hr recall或FFQ，兩種方法所得到的數據都顯示大多數市民的膳食碘攝入量不足，雖然根據FFQ估計所得的碘攝入量不足程度較為輕微。 餐桌鹽經高度精製，所以不少人因而轉食岩鹽或海鹽，認為它們較健康。