（例如，Zone diet）作為結果，人們常常辯論的主題是哪種飲食是真正意義的低碳水化合物飲食，哪些不是。 在上世紀90年代和本世紀初，關于低碳水化合物飲食的有效性和安全性（持支持和反對觀點的）的臨床研究論文越來越多。 (見low-carbohydrate diet medical research)。 碳水化合物食物图片 少吃碳水化合物可以带来令人印象深刻的健康益处，而且不必太复杂。 大多数低碳水化合物食品都是健康，营养丰富且令人难以置信的美味。
如果你可以簡單的從飲食中，刪除掉最不健康的碳水化合物來源例如精緻的澱粉和糖類，那就可以快速的改善健康狀況。 但是，想要釋放低碳水化合物飲食的潛在代謝好處，就可能要限制其它的碳水化合物來源，到目前為止，還沒有科學論文可以準確解釋碳水化合物攝取量與個人的需求之間的標準。 以下將提供一些營養學專家對於碳水化合物攝取量的建議，大家可以多加嘗試自己身體的狀況，就能找出最適合自己的攝取量。 碳水化合物是使你的體內器官工作所需的燃料，例如你的大腦主要用它作為能量的來源。 大多數的碳水化合物來自植物、穀物、蔬菜、水果和豆類是其主要來源。
碳水化合物食物图片: 碳水化合物会分泌胰岛素，然后让你胖？胰岛素：我冤！
單醣（Monosaccharides）：單醣是組成碳水化合物的基本單位，食物中的碳水化合物都要分解至單醣型態，才能被小腸吸收。 單醣包括：葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）、半乳糖（Galactose）。 资料库系统会因应可获得来源的最新资料而不断更新。 碳水化合物食物图片 然而，使用者应注意同一种食物的营养成分亦会有差异，因为营养成分要视乎很多因素而定，例如食物的处理方法、食物供应来源等。
但是，避免使用精制植物油，例如大豆油或玉米油，因为过量食用这些植物油非常不健康。 芝士是最美味的低碳水化合物食品之一，既可以生吃，也可以作为各种低糖美味食谱中的一种成分食用。 一块厚厚的薄片包含的营养成分与整杯牛奶相似。
碳水化合物食物图片: 来源
由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。 生酮饮食在没有专业人士指导的情况下，如果说长期应用，对于我们的身体会有损害。 多種食物皆含有豐富的醣類，包括水果、汽水、麵包、意式面食、豆類、馬鈴薯、米糠、稻米及麥類。
由於肉類含量較多，實行低碳水化合物的人需要更多時間來準備食物。 如最簡單的烹調牛排會比弄一個三明治花費更多的時間。 如果使用生菜去替代面餅，那就可以在一瞬間完成一個低碳水化合物的包卷。 大马哈鱼几乎不含任何的碳水化合物且富含蛋白质。
碳水化合物食物图片: 碳水化合物主要用途
建议多点食用，女性吃了不光保持身材，皮肤也可以保持光滑哦。 此外，糙米保有精米所没有的米糠层和胚芽层，这部分含有大量帮助减肥的食物纤维，不仅对预防心血管疾病、贫血症有功效，还可改善便秘，促进新陈代谢。 很多减肥人士认为摄入碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。 其实适当摄取碳水化合物并不会造成发胖，而为了减肥拒绝吃含有碳水化合物的食品，反而会造成相反的效果，减肥没有成功，还会引发其他的症状。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 此外還原糖與氨基酸等物種在加熱的情況下能進行美拉德反應，即令食物出現棕褐色並出現誘人香氣的主要化學作用。
一塊厚厚的薄片包含的營養成分與整杯牛奶相似。 從技術上講，青豆是豆類，但通常以與蔬菜類似的方式食用。 卡路里熱量很高，它們富含纖維，蛋白質，維生素C，維生素K，鎂和鉀等多種養分。 豬肉是另一種美味的肉，當中煙肉是許多低碳水化合物飲食者的最愛。 煙肉是一種加工過的肉，因此絕對不是健康食品。
碳水化合物食物图片: 健康要闻
随着时间推移，会出现诸如肥胖、二型糖尿病和高血压等健康问题。 （1）动物性食物猪肉脂肪含量30%~90%，瘦猪肉含10%。 鱼类脂肪含量约5%，且含不饱和脂肪酸较多。 （2）植物种子和坚果坚果脂肪含量可高达50%以上。 （3）食用油近100%为脂肪，含有较高多不饱和脂肪酸。 （4）含磷脂丰富的食物蛋黄、瘦肉以及脑、肝、肾的动物内脏，大豆等植物种子。
營養專家普遍認為，人們每天攝入的50%~60%的熱量應來自碳水化合物。 碳水化合物食物图片 由於碳水化合物的不同，所以更多的證據表明你應慎重選擇飲食。 一般説來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。 主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。
碳水化合物食物图片: 碳水化合物多糖类
另外，每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的利用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。 一直到18世纪一名德国学者马格拉夫从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。 1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。 1884年，有人指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，被一直沿用。
例如，一杯蓝莓含有21克碳水化合物、3.5克膳食纤维、1克蛋白质，这样能满足人体每日对维生素C需求量的24%。 事实就是蛋白质也能刺激胰岛素分泌，而且这个胰岛素的分泌和血糖水平的改变或者来自蛋白质的糖异生没有关系。 而且还有一个研究发现牛肉能像糙米那样刺激分泌相似的胰岛素，在这个研究中，38种不同食物的血糖反应只能解释胰岛素分泌多变性的23%。 因此，在胰岛素分泌背后还有很多原因，而不仅仅是碳水化合物。
碳水化合物食物图片: 健康食品
为了提高测量效率，保证食品营养和消费者健康，需要快速、无损的质量评价技术。 2018年一項發表在《柳葉刀公共健康》（The Lancet Public Health）雜誌上的研究，追蹤了15400名美國人，持續25年。 碳水化合物食物图片 低碳水化合物的飲食方式，如果攝入更多肉類和奶類等動物蛋白質和脂肪來補充能量，可能導致壽命減短達四年。 如果長期攝入更多植物蛋白質和植物脂肪，則有可能改進老年後的健康。
- 它还含有大量的钙、维生素C、铁、维生素B6和镁。
- 蛋糕甜点：这类食物非常吸引人，不仅小孩喜欢吵着闹着吃，就连成年人还是爱不绝口，而这种美食在连续高温油炸或是烧烤之下， 也可能滋生出致癌物丙烯酰胺，过量吃也是不安全的。
- 比如不吃碳水来减肥的人，非常容易产生疲倦感。
- 與其大砍攝取卡路里，不如每天稍微減少250卡，這樣每周可能減去0.2至0.3公斤，即使在訓練期間也不會轉成飢餓模式，同時能確保身體有足夠燃料應付訓練。
- 對發明農業前早期人類飲食的更詳細表達可以通過類比當代的狩猎採集者而獲得。
- 葡萄糖是食物中分布最广的一种单糖，也是身体能量代谢的最直接 来源，能够补充体液和热量，维持我们身体的活力，所以葡萄糖在医院运用的非常广泛。
- 心脏病发作和中风的病因通常是同时存在多个危险因素，比如烟草使用、不健康饮食和肥胖、缺乏身体活动及有害使用酒精、高血压、糖尿病和高脂血症等。
欧洲科学院（欧洲人文和自然科学院）院士，爱尔兰皇家科学院院士，波兰科学院院士，国际食品科学院院士，国际农业与生物系统工程科学院院士，国际制冷科学院院士。 国际著名期刊《Food and Bioprocess Technology》创刊者和主编。 可以通過在早晨進食混合亞麻籽殼和胡蘆巴碎，除了可為身體提供多種形式的纖維外，它排出異種雌激素毒和提高胰島素敏感性。 不過，如Jonny Bowden 的《Low Carb Life》一書中所提供，其實有大量的資料可以提供豐富的烹飪小提示。
碳水化合物食物图片: 食物变质预防措施
在我发现这篇文献以及了解蛋白质是如何导致巨大的胰岛素反应前，我和其他人有一样的认知，那就是必须要控制好胰岛素，而且要尽可能低，以及「胰岛素的飙升」是一件坏事。 然而，随着时间的流逝，以及我读了越来越多的研究，我意识到我对胰岛素的认知错了。 然而，伊比托耶说，“如果有人出于医学原因不得不限制碳水化合物摄入量，他们应该寻求营养师为他们量身定做饮食计划”。 英国全民保健系统NHS说，淀粉类碳水化合物应该占你所吃食物的三分之一，并建议人们以高纤维的全谷物面食、米饭和面包为主。 根据昂温医生对154名患有二型糖尿病或糖调节受损（即糖尿病前期）者的研究显示，吃低碳饮食可降低高血压、胆固醇、有助减肥以及减少对药物的依赖。 昂温医生认为，如果按体重计算，脂肪比碳水化合物提供更多能量。
它們含有適量的鉀，並且富含某些B族維生素。 甜椒是受歡迎的水果/蔬菜，具有獨特而令人滿意的風味。 它們的纖維，維生素C和胡蘿蔔素抗氧化劑含量很高。 羽衣甘藍是一種在注重健康的人群中非常受歡迎的低醣蔬菜，具有許多健康益處。
碳水化合物食物图片: 碳水化合物发现历史
它富含維生素C，維生素K和纖維，並含有有效的抗癌植物化合物。 羊肉像牛肉一樣，含有許多有益的營養成分，包括鐵和維生素B12。 羔羊通常是草食的，有益脂肪酸共軛亞油酸（CLA）含量較高。 雞蛋是地球上最健康的低醣食物，最有營養的食物之一。
碳水化合物食物图片: 既减肥又健康 碳水化合物这样吃才对
一碗带有一些奶油的浆果可以是一种美味的低碳水化合物甜点。 从技术上讲，青豆是豆类，但通常以与蔬菜类似的方式食用。 卡路里热量很高，它们富含纤维，蛋白质，维生素C，维生素K，镁和钾等多种养分。 除此以外，在减碳水的同时，还需要增加其他的营养物质，包括维生素、矿物质以及其他人体所需的营养素，新鲜的水果和蔬菜是比较好的选择。
碳水化合物食物图片: 健康管理 | 合理膳食——七大类营养素（上）
两者的区别在于单糖单元在链上的数量：寡糖通常含有3至10个单糖单元，而多糖则超过10个单糖单元。 实际应用中，糖的分类更倾向于个人的判断，如通常上述的双糖可以算为寡糖，也包括了：三糖－棉子糖和四糖－水苏糖。 但是現在，生物化學理解上的醣類是指除了碳數不為一和二的「碳水化合物」。 醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。
碳水化合物食物图片: 碳水化合物
第三类含碳水化合物的就是水果，比如苹果、梨、桃、香蕉、西瓜，那么这些水果当中也往往含有大量的碳水化合物。 簡單的（如糖類）：它們是由單或雙糖單元組成的，牛奶、水果和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。 和蔬菜一样，水果也是维生素、矿物质的良好来源，但由于水果含较多的天然糖，因此往往比大多数蔬菜具有更高的碳水化合物含量。 南瓜籽含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂维生素（如类胡萝卜素和生育酚），它们也是微量矿物质（如硒和锌）的重要来源。 碳水化合物无处不在，超市里、餐桌上最不缺的就是高糖、高淀粉、高碳水的饮料和食物。 这些东西不仅让人上瘾，更容易增加内脏脂肪，帮助体重一路高升，还可能引起很多健康问题。
它們富含纖維和維生素E，是世界上最好的鎂來源之一，而鎂是大多數人攝入不足的礦物質。 而且，杏仁的充饑能力令人難以置信，並且在某些研究中已顯示出杏仁可以促進減肥。 洋蔥是地球上最美味的低醣植物之一，可為您的低碳食譜增添濃烈的風味。
中学生正在发育，所以需要消耗的热量较多，男生平均每日需要10.465兆焦耳，而女生则需要10.046MJ。 如果大家想要避免丙烯酰，首先要在烹饪方式上下功夫，尽可能采用蒸、煮、炖的方式，不宜用油炸、烧烤、空气炸锅。 与此同时，温度还有烹饪时间的长短同样很重要，应做最大努力降低致癌风险。 坏的碳水化合物则是精制、加工、纤维含量少的碳水化合物，像白面包、白米饭、烘焙的糕点饼干、pizza的皮等，都会导致发胖，最好尽量少吃。 果糖是葡萄糖的异构糖，主要存在于水果中而得名，是甜度最高的糖，约为蔗糖的1.5倍。
低糖漿果，例如草莓，是另一個絕佳低醣食物選擇。 不过，一项最新的研究证实，与碳水化合物的摄入量相比，碳水化合物的质量可能是决定心血管疾病结果的更关键因素。 这就意味着，“少吃碳水化合物有益心脏健康”的说法不成立，膳食碳水化合物的类型和来源更加重要。 薏米的纤维含量和钾含量都较高，有一定消水肿作用，此外还含有较丰富的镁，是水肿型肥胖人士的必备佳品哦! 而且薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食 品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引导起的赘疣等有一定的治疗作用。 玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍。
碳水化合物食物图片: 蔬菜
事实上，在高蛋白那一顿胰岛素反应反而高一点，虽然在统计学上没有明显差异。 虽然一些研究表明低碳饮食有助于帮助减肥（尤其对二型糖尿病患者），但伊比托耶说，“从长远来看，没有一致的证据显示低碳饮食比其他方法更有效”。 他还说，随着肥胖、糖尿病前期以及高血压的流行，减少淀粉类碳水化合物摄入，而用更多绿色蔬菜取代对许多人来说都合理…..但并不是对所有的人。
碳水化合物食物图片: 不能吃的食物和饮料
一些低碳水化合物饮食的人把它放在咖啡里或在食谱中使用。 一碗浆果加一些生奶油可以成为美味的低碳水化合物甜点. 奶酪是最美味的低碳水化合物食物之一，既可以生吃，也可以作为各种美味食谱的成分。 它特别适合搭配肉类，例如在无面包汉堡的顶部. 查看下面列出的碳水化合物数字时，请记住，奇亚籽中约 86% 的碳水化合物是纤维。
碳水化合物食物图片: 食物变质类型分类
注意的是淀粉状的根茎类蔬菜，如土豆和番薯，碳水化合物含量很高。 三文鱼是低碳饮食最受欢迎的低糖鱼类之一，这是有充分理由的。 它是多脂鱼类，这意味着它含有大量有益心脏健康的脂肪-omega-3脂肪酸。 三文鱼还富含维生素B12，碘和适量的维生素D3。