湯底只用雞湯 熬製;豬油渣自己用肥豬肉炸成，因用心製作，故甚得 街坊捧場，現時平均日賣200碗。 要食狗仔粉，最多人認識嘅就係曾獲米芝蓮街頭小食推介、兼分店最多嘅「十八座狗仔粉」。 菜脯、葱及香菇用料分量適中，可惜豬油渣分量卻很少，食落仲有點油膩。 最讚係可任添原味及辣味菜脯，有咬口又香辣，夠惹味。 打正旗號賣狗仔粉的「旺仔婆狗仔粉」，有大、細碗兩種分量選擇，湯底用冬菇、蝦仁、豬油渣等配料熬製，但味道唔太香。
約五年前開業，現時在旺角、尖沙咀、觀塘等開了七 家店，但只有位於佐敦的總店連續三年入選為《 米芝蓮香港澳門指南 》街頭小吃推介。 老闆張顥曦認為菜脯是狗仔 粉的靈魂，更花不少時間在鑽研辣菜脯。 辣菜脯現時混合 野山椒、指天椒及紅辣椒粉，每天在自家工場炒製，好吃 得常被整瓶偷走。 狗仔粉銀針粉 其實狗仔粉是1950至1960年代於香港出現的一種街頭小吃，因為麵條形狀與狗尾相似而命名為狗仔粉。
狗仔粉銀針粉: 狗仔粉食譜-狗仔粉材料（可用現成銀針粉或上海麵代替）
有人说是当时香港经济环境差，顺德人以热水开粘米粉搓成条状的粉来填饱肚子。 由于粉条尖头尖尾很像狗尾巴，故称为“狗仔粉”。 狗仔粉是抗日時期的窮人恩物，出身也許寒微，過往被嗤之以鼻; 不過隨著時代巨輪轉又轉，古老當時興，這款街頭小吃粉仔，開始被看高一線，陸續有有心人復刻，甚至改而良之，榮登米芝蓮殿堂。 今期記者鑽入全港大街小巷，試勻八碗名聲響噹噹的豬油渣狗仔粉，看看哪碗才是最值得你遠道捧場。 銀針粉是別稱，有人也俗稱它為老鼠粉，是客家的傳統麵條，後來流傳至香港，據說當時香港人有感「老鼠」之名不雅，見老鼠粉兩頭尖，便以「銀針」美名。
比如說開24小時冷氣就可以緩和過敏原，因為冷氣可以達到3個功能─冷卻、除溼、過濾塵螨。 新型冷氣大多可以過濾塵螨，只要過濾塵螨、黴菌、花粉這些東西，自然過敏反應就會縮減，達到控制效果，除了主人電費昏倒外沒副作用。 （b）另一個時間是10、11月，東北季風到來，下完雨後秋老虎讓天氣變溫暖，造成一個又濕又悶熱環境，是過敏性皮膚炎容易發生的時期。 狗仔粉銀針粉 爸媽可以觀察：給狗狗吃完飼料或食物後，15到30分鐘後會特別癢，而且頭面部、眼眶、嘴角周圍會抓得特別嚴重，就要擔心是否為食物過敏。
狗仔粉銀針粉: 材料（2人份）
不 願開名的老闆，昔日在石籬邨賣粉仔，至今差不多已有 二十年。 現時他一夫當關，堅持用人手搓、淥粉仔，甚至 細微如醃菜脯、炒花生，絕不假手於人。 因附近街坊反映 喜歡吃較硬身的粉仔，因此刻意調校粉仔配方，並以日本 麵粉製作，比別家的落本。
原址在錦田，但在熟客支 持下，老闆決定搬到元朗開店。 豬油渣是客人捧場的原因，全因每天小 批量鮮炸，一天約炸十轉。 粉仔則用香港、九龍麵粉廠 等數款麵粉自家溝成。 銀針粉是一種頭尾尖、中間圓形的粉條，滑嫩有嚼勁，加香菇肉碎湯一起煮是最經典和令人回味的煮法，吃的時候只需一隻匙羹就足夠了。
狗仔粉銀針粉: 狗仔粉
狗仔粉是用上汤来煮的白面条，面条有半只手指粗，上面淋上虾米、菜脯、猪油渣等配菜，简单但非常冶味。 也有说狗仔粉是“救济粉”而来，是抗日战争的时候，没什么好吃，故有救济机构就把这些粉派给民众。 狗仔粉銀針粉 很多顺德的自梳女，来港打工当“妈姐”，帮佣煮饭也有年老退休日，便在街边摆摊养活自己——狗仔粉是乡食也是乡愁。
- 除了粉仔，鮮榨椰汁也是舊時鎮店作，即開椰子加入花奶打成，香滑到不能。
- 手製狗仔粉費時，現今香港大部分麵店都以銀針粉、上海麵來代替。
- 蒸：準備一鍋熱水，水滾後放銀針粉以大火蒸 分鐘即成。
- 做法是將麪粉、生粉放盆內，加入滾水攪勻，加蓋焗5分鐘，倒在面板上，搓揉至軟，再用手搓成一條條頭尾尖尖的銀針粉，用2湯匙生油拌勻，蒸10分鐘攤涼即成。
- 其實狗仔粉是1950至1960年代於香港出現的一種街頭小吃，因為麵條形狀與狗尾相似而命名為狗仔粉。
- 除了即食麵、伊麵、河粉是屬於高卡路里粉麵之外，有些看似清淡的粉麵其實都可能是致肥元兇，例如一向被人認為健康的蕎麥麵的熱量最高，每個達342卡路里，以每碗飯、250卡路里計算，1個蕎麥麵已接近1碗半飯。
每隻狗狗的狀況都不同，建議還是以平時就診的醫師指示及現場檢測為主。 治療過程就是辛苦、麻煩、不會結束，但可以讓狗貓更舒服；過敏性皮膚炎是一個不會停下來的疾病，它可以被控制但不會被根治，需要主人的耐心。 目前的醫療可以緩和過敏的症狀不能改變過敏的體質，所以過敏性皮膚炎著重在控制過敏原，控制的越好找獸醫師的機會越少。 獸醫師說：「用很多昂貴、效果又差的東西湊出一個還可以用的」就是過敏性皮膚炎的控制方法、包含冷氣、抗菌型的地板清潔劑、空氣清淨機，都是可以試看看的。
狗仔粉銀針粉: 銀針粉 Silver Needle Noodles
麵湯的主要材料包括洋蔥、蝦皮、冬菇及豬油渣。 煮滾後便可以碗盛放，然後加上蔥花、菜脯及豬油渣等配菜。 狗仔粉銀針粉 狗仔粉作為一種香港低下階層的食品，其原創者是誰實際上已沒有可靠證據而不能考證，但狗仔粉出現的背景，大都與香港所經歷的經濟困境有關。
狗仔粉是1950年代至1960年代於香港出現的一種街頭小吃，以粘米製成，麵條形狀與狗的尾巴相似，並製作成粉麵販售。 雖然狗仔粉在香港一直被認為是一種低下階層的食品，其命名也難登大雅之堂，但著名的飲食雜誌米芝蓮指南卻把這種香港粉麵收錄為推介食品。 老闆娘郭太繼承母親做粉仔的手藝，並且改而良之，例 如湯底刻意改成較薄的版本，用幾十斤豬骨，以及大地魚粉、豬肉碎、蝦米等 熬足五小時，堅持不下雞粉、味精或味粉;豬油渣用豬頸肉邊沿;粉仔則交由 大圍老麵廠製作。 咖央多士也是熟客必點的小吃，復刻舊時用牛油煎香的方 法，因製作需時，故繁忙時間動輒等上十分鐘。 由於當年的師傅不想做成浪費，於是把用剩的麵糰搓成頭尾尖、中間粗身的麵條，現在以機器製作依然保留這個形狀，因為像一根針便叫作銀針粉，主要用米漿蒸成，色澤透明口感爽彈。
狗仔粉銀針粉: 豬油渣掂 石籬粉仔
完成後可以造成不同菜色： 可以加入 XO醬炒火腿絲、蘿蔔絲、椰菜絲等等。 簡簡單單加入上湯，放點蔥花，煮成湯銀針粉亦可。 除了即食麵、伊麵、河粉是屬於高卡路里粉麵之外，有些看似清淡的粉麵其實都可能是致肥元兇，例如一向被人認為健康的蕎麥麵的熱量最高，每個達342卡路里，以每碗飯、250卡路里計算，1個蕎麥麵已接近1碗半飯。
粉仔通常很快沽清，慕名去吃的最好 在下午三點前到店。 湯底：雖然每家店都有自己配方，但客觀上，湯要有配料的味道，通常都是大地魚、蝦米等鮮味及豬油渣的甘香，不能太淡不，也不能過鹹；質感稠身。 「港式50後」是專屬50+的生活資訊平台，提供人物專題、旅遊飲食、身心健康、活動等資訊，歡迎大家在此交流、分享。
狗仔粉銀針粉: 十八座狗仔粉
現在由大兒子志尉繼承手藝，由粉 仔至配料做法均細緻講究，例如粉仔麵糰要用陰力拍鬆，並堅持用手切。 除了粉仔，鮮榨椰汁也是舊時鎮店作，即開椰子加入花奶打成，香滑到不能。 賣懷舊狗仔的小店愈來愈多，但幾家比拼的小店中，仍以首先帶番起潮流的「十八座狗仔粉」水準最高。 湯底稠，粉仔軟腍，吸收到湯底味道，兩者都做到舊時風味。
中國還有一種類似食品，例如廣州人有一種稱為廣州瀨粉的食物，傳說始於1850年代。 廣州瀨粉與香港、澳門的港式瀨粉做法完全不同 但賣相外表卻很相似。 另一個做法是 先準備所有材料：水、269克粘米粉兩份、少許澄麵、濃湯寶(豬骨湯口味)、洋蔥、蝦米仔、冬菇、豬油渣、蔥花、菜脯、及蝦皮。 加入三碗水及269克粘米粉，拌勻煮至沒粉粒，熄火。 再倒入269克粘米粉及少許澄麵，趁熱搓至混合。 將麵糰分成小份，輾至約一厘米厚，切成約一厘米粗、七厘米長的條狀，可撒少許粘米粉以免麵條黏着。
狗仔粉銀針粉: BB 豬肉香腸 Pork sausage…
湯底方面，先把濃湯寶煮溶，加入洋蔥、蝦米仔、冬菇、豬油渣煮成湯底。 把剛才弄好的狗仔粉放在滾水淥10分鐘，加湯料，再煮約10分鐘，間中攪拌能以免麵條黏在一起，令狗仔粉更易淥。 狗仔粉過去曾經是香港低下階層的果腹食品，隨着1970年代香港的經濟迅速發展，市民收入普遍增加，市面上供應的食品也變得豐富，於是狗仔粉便如同油渣麵、豬油撈飯等下欄食品，漸漸走向式微，現在只有少部分大牌檔仍有售賣狗仔粉。 雖然狗仔粉的材料簡單，價格相宜，但因為加入了菜脯及豬油渣等配料，所以吃起來別有風味，更有食肆因為狗仔粉而登上知名的米芝蓮指南。
童年時每逢節慶，外婆都會做家鄉小吃「粉仔」，所以每當知道要到外婆家過節，家中姐妹都會歡呼，因為媽媽每次都會帶一個小鍋子，待回程時外帶「粉仔」給我們回家慢慢品嚐。 今次就讓我分享簡易版的狗仔粉做法，讓大家可以共同感受這款家鄉美食。 狗仔粉材料簡單，價格便宜，一直被認為是低下階層的食物，其名字亦難登大雅之堂，但因為狗仔粉食譜加入了菜脯、豬油渣、蝦米等傳統配料，湯底非常惹味、濃稠適中，所以著名飲食雜誌米芝蓮指南，亦將這種粉麵收錄為推介食品。
狗仔粉銀針粉: 豬肉醃料
狗仔粉食譜 裡面爽滑彈牙的狗仔粉其實不難整，不需要甚麼技巧，即使新手下廚，在家中都可以自製。 雖然馳名連鎖餐廳「十八座狗仔粉」都有得吃，可惜分店不多，未能隨時吃到。 建議家長不如嘗試與小朋友由搓麵糰開始整狗仔粉，有得玩又有得吃，是假期的好活動呢！
狗仔粉銀針粉: 健康小貼士：
有指狗仔粉本來是狗仔粥，源自廣州，由馬姐傳入香港，攤販為了方便存放，才將粥改成粉。 亦有指戰後時期很多市民收入低，沒甚麼東西可以吃，於是很多人用熱水混合粘米粉，再搓成條狀，煮滾後進食。 後來狗仔粉廣泛流傳，成為大排檔或街邊攤檔的菜式。 手製狗仔粉費時，現今香港大部分麵店都以銀針粉、上海麵來代替。 其實自家製狗仔粉一點也不困難，不需甚麼技巧，把麵糰放在掌心，搓2下就成了尖頭尖尾的狗仔粉，可以一家大細當家庭樂！ 注意麵糰一定要趁熱搓，如麵糰太散，就再加點熱水，搓好的粉仔可以撒點粘米粉防黏。
狗仔粉銀針粉: 狗仔粉菜品介绍
一位資深幼稚園老師，閒時愛吃愛煮，喜歡利用簡單的食材，煮出健康又美味的菜餚，不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範，與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流，誘發源源不絕的美食靈感。 狗仔粉與銀針粉的麵條同樣圓碌碌，乍看有幾分相似，但其實兩者不僅色澤有明顯分別，用料和口感也截然不同。 製作：將準備好的粉類置於深盆內，將沸水撞入盆裡，快速攪拌。 從海外或台灣地區來港人士已免除隔離及疫苗接種要求。 香港與內地亦全面通關，包括開放全部口岸及取消出行前核酸檢測要求！ 按此了解相關入境資訊詳情，或下載旅遊小貼士。
狗仔粉銀針粉: 卡路里
銀針粉無論炒香或湯煮同樣美味，會加菜脯、冬菇、葱花以及炸過的豬油渣作配料。 狗仔粉的麵條約有半隻手指粗，由於粉條尖頭尖尾，像唐狗的尾巴，故稱為「狗仔粉」，又簡稱「粉仔」。 麵條製作完成後，先放入熱水煮滾，再把水分隔去。
很重要所以說3遍，要不然一大堆的粉仔會黏在一起，糊成一片，筆者就曾經敗在這裡！ 而且狗仔粉非常耐煮，起碼要煮10分鐘或以上，之後再熄火焗30分鐘。 狗仔粉銀針粉 若不想花時間自製，也可以銀針粉或上海麵代替。
狗仔粉銀針粉: 食譜分類
其中一個說法是戰後初期的香港仍是一個發展中地區，大部分居民的收入都處於低下水平，貧苦階層便以熱水混合粘米粉搓成條狀，再煮滾後進食。 另一種說法認為狗仔粉是「救濟粉」而來，是抗日戰爭的時候，香港出現物資短缺，人們沒什麼東西可吃，故有救濟機構就把這些粉派發給民眾。 營養師Minnie指需注意營養標籤可能只標示100克的營養素，要留意每次食用份量所攝取的卡路里，如食用刀削麵、蝦子麵、鮑魚麵、菠菜麵等，因麵的體積較小，每次可能需要食用兩個或以上，要以此數量為一食用份量。 另外，1個烏冬或1個米線通常超過100克，食用1個不能以100克的卡路里計算食用熱量，如食用1個烏冬的卡路里要以200克的熱量計算。 雖然有些粉麵是低卡路里，但致肥陷阱往往在調味料及搭配的食物上。 市面常見的米線、即食粉絲、米粉多會附加湯包，湯包會令脂肪高出數倍。
狗仔粉銀針粉: 十八座狗仔粉遭潑紅油 女店員被濺中 同事：捉到俾我淋返佢先
先說狗仔粉，主要以粘米粉及麵粉搓成，煮出來的麵條呈米黃色，口感較黏身。 至於為何有這個趣怪的名字，原來要追溯至抗日時期，當時生活艱苦，為了填飽肚子人們會用麵粉搓成粗麵條，搓好後的麵條兩頭較尖，因貌似狗仔尾巴而得名。 而另一說法就是打仗時很多人捱餓，有救濟機構派發容易飽肚的救濟粉救濟窮人，慢慢就被叫成狗仔粉。 近年由於節省時間及成本，很多供應狗仔粉的小店已用上海麵條來代替。 3、燒熱2湯匙油，爆香青、紅椒，倒入銀芽、洗淨的銀針粉等材料略兜炒即成。 当时香港经济环境差，顺德人以热水开粘米粉搓成条状的粉来填肚。
以下將會介紹二人份量的狗仔粉食譜，還會附上必勝秘技，包你第一次就成功。 銀針粉，放湯或醬炒最常見，配料任擇，因此可成葷菜也可素食，耗時不多便有滋味佳餚。 雖然銀針粉點心於茶樓消聲匿跡，猶幸在街市內的炒麵檔還存，價錢相宜，眼見它的銷路不賴，身邊朋友見到炒銀針粉，紛紛感覺親切，異口同聲：「好味呀！」除卻味蕾上的美味外，對於懷舊美食，總帶點情意。
狗仔粉銀針粉: 銀針粉 SILVER NEEDLE NOODLES
的湯頭已帶有蝦米味及香菇鮮味，還有點點脆口的豬油渣，加上自選的菜脯以及辣菜脯，在軟軟的狗仔粉中加入爽口的口感，令味道更加豐富。 蒸：準備一鍋熱水，水滾後放銀針粉以大火蒸 分鐘即成。 其實塗點油在銀針粉上，便可以搭著一起蒸，但Wincy 認為分開銀針粉，熱力會分佈得比較均勻。
狗仔粉銀針粉: 菜脯搭救 十八座狗仔粉
除了要留意粉麵的卡路里及脂肪，亦應留意粉麵的鈉質，100克食物含不高於120毫克鈉質才是低鈉，患有高血壓人士應盡量選擇進食低鈉的食物。 食用粉麵時應盡量避免使用湯包及添加加工肉類或肉丸以增加鈉含量，可考慮使用新鮮肉類及蔬菜做湯底，這樣就能食得健康。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。