至於為什麼叫魚飯，也是跟疍家傳統有關，疍家以前被稱為“不粒食者”，也就是不食五穀，所以魚對於疍家人來説就是飯，因此稱為魚飯。 吃慣北部3、40元的肉圓，看到一顆只要12元的「潮州錦記肉圓（文記肉圓）」怎麼能不吃爆！ 清蒸的Ｑ滑口感，讓人一口接一口，內餡的肉塊也沒有因為價格縮水，仍舊吃的到豬肉和香料帶來的鮮甜，誠意十足，再配上一大碗只要20元的湯品，就能滿足的填飽肚皮啦。 蒸魚最重確保空氣流通，在魚下面放蔥和筷子正是此意，蔥也有辟腥功效。 另外簡單加一片薑和少許雞油即可，雞油用意在令魚變滑和香，沒有的話代之以生油亦可，不用油亦無問題。
粤菜其中較大眾化的湯有：南北杏菜乾豬肺湯、花生雞腳木瓜湯。 嚴格來說，粵菜再細分三種風格：廣府、客家、潮汕，以上烹調多用於廣府菜。 潮州蒸魚 另外客家菜油水重、口味偏重；潮汕菜則以河鮮居多。 蒸魚前十數分鐘從雪櫃取出魚洗淨，首先確保魚鱗已經清除淨盡，用刀於魚背和魚肚各切一刀，並且在魚身刺幾個孔，皆有助熱力均勻傳送到魚的各部份。 至於要分辨海魚和養魚則很講經驗，通常魚身顏色較淺者並且略帶微黃者為海魚，老虎斑、青斑、杉斑、油斑等皆如此。
潮州蒸魚: 潮州錦記肉圓
這間開了超過50個年頭的「阿倫燒冷冰」有著超高人氣，清涼的碎冰配上仍帶點熱氣的熱湯圓，溫潤的口感就是吃燒冷冰的樂趣。 嗜甜的螞蟻人們也可以再加價淋上兩匙香濃的煉乳，配上「一整顆」燉得鬆軟綿密的芋頭，吃完保證暑氣全消。 在屏東萬丹十分有人氣的「阿國臭豆腐」現在也到潮州開分店啦！
在香港和澳門，叉燒是經常出現在餐桌上的美食，和人們的生活融為一體。 我們一起來了解這道經典廣東美食的歷史，以及外出用餐時，點叫哪個部位最美味。 魚飯又稱凍魚，是一種潮州食品，常見於潮州打冷，一般用紅魚、池魚、沙尖魚、烏魚、木棉魚、花仙、那哥、姑魚等製作。 原是潮州漁民在船上的食物，甚至以此當作白飯為主食。
潮州蒸魚: 生活 POWER-UP
您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 《米芝蓮指南》餐盤推薦餐廳奧羅拉的總廚 Helder Amaral 在海邊成長，又於地中海沿岸國家的一流餐廳學懂煮魚技巧，在公在私，魚都是他密不可分的一部分。
我們邀請主理海景軒的香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享蒸魚的秘訣和心得。 香港人愛海鮮，蒸魚更是當中極受歡迎的菜式，但怎樣蒸魚，才是最好？ 邀請香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享 8 潮州蒸魚 潮州蒸魚 潮州蒸魚 個蒸魚貼士。 落重本製作的海鮮料理，紅蟹一隻足足有兩斤重，想品嘗蟹肉鮮味建議凍食，師傅先將蟹肉蒸熟，並以薑、米酒、浙醋調味，與凍魚同樣放涼後才慢慢品嘗。
潮州蒸魚: 營養解析
一般是剖好肚子後，在魚的兩邊各斜切三刀，注意一定要刀刀見骨（感覺我比阿姨還殘忍，我不管，我最酷哈哈哈），這樣蒸出來的魚肉翹起來的樣子像帆船一樣，很好看。 看圖中我自己給魚改刀出來的樣子，好難看，這魚一定恨死我了，死得這麼丑，死醜死丑的哈哈哈。 4、將鹹酸菜和紅椒鋪在魚的上面，隔滾水旺火蒸十至十二分鐘左右後取起，倒掉蒸汁，淋上魚露汁，趁熱食用。
所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。 酸白菜：酸菜駝斷淚匙中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。 同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。 但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。 潮州蒸魚 柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。 其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有轎和捆輔助治療作用。
潮州蒸魚: 食譜
一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。 中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。 洗淨抹乾：買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。 但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前才拿出來處理以保新鮮。
其實就是潮州的“凍魚”，吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料。 以前經常用巴浪魚、花仙魚等做“魚飯”，很多魚都會做成凍魚，大家可以嚐到更多不同味道的“魚飯”。 在古往今來的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續，因此魚在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以魚當飯”，魚上升到了米在中原人民中同等重要的地位。 潮州蒸魚 清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。 說到 潮州美食 ，不少人直覺就是燒冷冰。
潮州蒸魚: 潮州魚飯
總廚胡俊偉師傅入廚25年，本身是潮州人的他對家鄉菜式瞭如指掌，就連醬汁也堅持自家製作，認為這樣才夠風味正宗。 潮州蒸魚 魚的100種做法 《魚的100種做法》是2010年江蘇科學技術出版社出版的圖書,作者是犀文圖書。 本…潮州蒸魚松仁百合炒魚片紅棗北芪燉鱸魚燴酸辣魚絲燉黃魚蔥辣魚糟熘魚白… 炒蒸燉燜8000例 潮州蒸魚|蒸魚豆花 122 鹹魚蒸茄子|秋水芙蓉 苦中作樂|金腿鯽魚 梅菜蒸魚尾|翠竹粉蒸魚 123 平鍋福壽魚|豉汁蒸魚頭 清蒸立魚|鹹魚蒸豆腐 魚片…
調料：魚露30克 白砂糖7克 鹽3克。 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。 同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。 其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
潮州蒸魚: 潮州古法蒸鯧魚 0
2014年在中国知名旅遊Qunar.com网站推出电子书《槟城旅游攻略》和《马六甲旅游攻略》的〈去哪儿聪明旅行家〉。 2017年在台湾发行了 《跟着蓝天白云去旅行》 旅游书。 除了自己掏腰包自助遊各地，近年來也有参与世界各地的旅游局邀请。 如果你来到了实兆远旅游或者路过，个人推荐你们来吃蒸鱼头，不过最好钱包有心理准备，因为价钱也不便宜，对我们来说久久一次的尝试，值得一试。 蒸鱼头的煮法和以往我们常吃的潮州蒸不一样。