食1份乾米粉，所攝入的能量，比進食1碗白飯所攝入的能量低，但食用2份乾米粉則會比1碗白飯所提供的能量高出不少；而保鮮米線的攝入能量與1碗白飯相近。 消委會指，食用米製麵食所攝入的能量亦取決於食用量，以及所搭配的餸菜和湯底的糖和脂肪含量。 現年8歲的家怡年幼時經常感到「食唔飽」，進食不久又感肚餓，並有尿頻症狀，4歲時診斷患一型糖尿病。
低GI食物對血糖的影響小，20種低GI食物，幫你控血糖、飽腹、促減肥。 香港人工作忙碌，一日三餐食無定時，除了到茶餐廳外，簡單易煮的粉麵，例如米線、即食麵等，的確是既方便、又省時、又美味的選擇。 今次有請註冊營養師余皓琛介紹10款不同類別的粉麵，予大家參考。 有營養的食物也可能是高升糖指數食物（例如西瓜、馬鈴薯），而低升糖指數的食物在大量食用時也會導致高升糖負荷，影 響 血糖水平。 蕎麥麵來自蕎麥，蕎麥屬全穀類，與米粉、通粉相比，蕎麥麵是高纖維的麵類，脂肪含量亦低。 在日式餐廳，拉麵一般用上豬骨湯煮成，脂肪量極高；蕎麥麵則多配以鰹魚、昆布湯煮成，相對是健康、低脂選擇。
河粉升糖指數: 澱粉質的3大迷思：
難怪港人那麼愛紫薯，皆因紫薯含豐富花青素，有效抗氧化，延緩衰老，亦含豐富纖維，令飽肚感更持久；而黃色番薯則含較多胡蘿蔔素，可助身體轉化維他命A，對皮膚及眼睛均有好處，可預防夜盲症。 紅米、黑米的纖維與蛋白質含量也較高，令人有飽肚感外，亦含豐富維他命B及纖維素，可穩定膽固醇及促進新陳代謝。 紅米的顏色來自花青素，是很好的抗氧化物，有助心臟健康及護眼，更有美容的功效。 其實不同的米會有不一樣的升糖指數，愈黏糯的米，升糖指數就較高。
- 升糖指數，是指所食用的食物中的糖分轉化為葡萄糖數量的測量指標，也是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，也是人體進食後身體血糖生成的狀況。
- 直鏈型的葡萄糖分子直綫結合，難以分解，GI 較低，相反，支鏈類型的較易分解，此食物黏性大及易糊化，例如糯米，GI 較高。
- 米線、蝦子麵、刀削麵…麵食的種類愈來愈多，近年更有不少以「健康麵食」的名稱作為賣點，如淮山麵、韓式粉絲等，吸引一眾關注健康或者減肥人士轉食此類非油炸麵。
- 紅米、黑米的纖維與蛋白質含量也較高，令人有飽肚感外，亦含豐富維他命B及纖維素，可穩定膽固醇及促進新陳代謝。
- 保持均衡飲食，消費者可考慮選擇食用不同種類的穀類及穀類製品，避免因偏吃某種類食物而過量攝入某些污染物。
- 很多人都愛吃蕎麥麵，原來其升糖指數比米粉、河粉低，同時亦含蘆丁，是一種抗氧化營養素，可令心臟健康，是減磅人士的麵食之選，不過也切忌過量，每次一碗至一碗半就好了。
- 低GI食物對血糖的影響小，20種低GI食物，幫你控血糖、飽腹、促減肥。
- 香港人吃的大多是中身米（medium grain rice），升糖指數會較高（72-83），泰國香米更可高達109。
不過看似健康的粉麵暗藏致肥危機，撇除即食麵、河粉這些高熱量粉麵，素來給人健康形象的蕎麥麵原來熱量驚人，每100克（1札）約342卡，若以每碗飯250卡計算，1札蕎麥麵已接近1.5碗飯。 升糖指數（glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數、血糖生成指數，用於衡量糖類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。 GI值高的食物其所含醣類會被迅速分解然後吸收，將葡萄糖迅速釋放到循環系統，導致血糖急劇上升再下降。
河粉升糖指數: 飲食陷阱5.營養方面及鈉含量與標籤不符
它們在製作時會被加入鹽作調味， 而蝦子麵中的蝦子屬醃製品，鈉含量變相更高。 若使用含有鈉成份的防腐劑和添加劑的附屬調味包，隨時可超出世界衛生組織建議每天最多攝取2000毫克鈉的上限。 長期攝取過多鈉質會加重腎臟的負擔，增加患上高血壓的風險。 所以患有腎病或高血壓人士應避免食用，而健康人士也不宜每天進食這類粉麵。
坊間的食肉減肥法，其實只是去水而已，首數天只是減了肌肉的糖份，而肌肉中的水份亦隨之流失，但其實水份有限，所以磅數好像會輕了許多，但之後會很容易反彈。 河粉升糖指數 蛋糕：製作過程會加入砂糖、牛油、植物油等材料，加上會高溫烤焗，會產生可能致癌物質。 Bowtie （「保泰人壽」）是持牌人壽保險公司及香港首間虛擬保險公司，致力於填補健康的保障缺口。 Bowtie 透過創新科技及醫療專業，提供零中介、免佣金，更方便的網上平台，讓客戶隨時隨地獲得「自願醫保計劃」產品報價、核保及索償服務。
河粉升糖指數: 資料參考：消費者委員會 / 食物安全中心／FB@健營生活.關心你的營養師、健營物理治療及營養中心
河粉是由脂肪含量極低的米漿所造成，可是廠商為避免麵條黏在一起及增加其軟滑的口感，往往會在製作河粉時加入油份，使其脂肪含量增加。 而且河粉容易吸湯汁，如選擇高油和高鈉的湯底如麻辣湯、腩汁或豬骨湯等，其熱量和脂肪都會大大提升。 余皓琛營養師稱，香港人除了愛吃米飯，粉麵類也是我們的主要食糧之一。 作為「美食天堂」 的香港，到處也有不同款式的粉麵類任君選擇。 今天想簡單來碗湯米線作午餐，晚餐便想在浪漫的餐廳與友人吃意粉。 琳琳總總的粉麵類永遠不會讓人有吃膩的感覺；不過，各式各樣的粉麵其製作方法和成分不一，熱量及營養價值亦有所不同的。
高升糖指數的食物消化快、吸收也快，但也容易餓，容易導致高血糖、高血壓；低升糖指數的食物消化慢，較容易產生飽腹感，血糖上升緩慢，能夠有效控制血糖。 糖尿病是由於身體未能分泌或分泌不足胰島素，以致未能有效調節血糖。 因此患者應避免高升糖的食品，例如：精緻澱粉、高糖份的食物。 血糖突如期來地上升會使身體適應不來，甚至可能會令患者昏迷。
河粉升糖指數: 飲食陷阱2.河粉高脂嗎？
傳統粥品的纖維量低，又經較長時間烹煮，容易被消化，故屬高升糖指數食品。 米粉和粉絲都是澱粉質，一碗的份量和白飯的卡路里相若，減肥時吃沒有問題，只是要留意不要過量。 米粉屬中升糖指數食物，GI值約58，比白飯低；而粉絲的升糖指數則還要低，GI值約32，因為粉絲以綠豆製成，飽肚感會更持久。 但謹記就算是低升糖指數的食物，都不代表可以吃許多，因為這些食物都是含有卡路里，過量還是會致肥。 糖尿病有機會影響其他器官的機能，可以導致腎衰竭、高血壓、心臟病等等。
即食麵和伊麵是十款粉麵中含有最高的熱量和脂肪，每100克有高達470卡路里，和兩碗白飯的熱量相約；其脂肪含量是米粉和烏冬的33倍。 這是皆因廠商在製作過程中會使用高煙點的棕櫚油來油炸麵餅，棕櫚油的飽和脂肪含量高，因此即食麵和伊麵有一半的脂肪都是飽和脂肪。 飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇量上升，加速血管硬化和增加罹患心血管疾病的風險。 正常來說，食物中碳水化合物在消化道分解後，最後成為葡萄糖進入血液中，血糖便隨即上升。
河粉升糖指數: « 減肥篇
而碳水化合物則是身體最主要的能量來源之一，吸收不足會對身體造成極大影響。 這樣的飲食習慣可以減低油、鹽、糖的吸收；並要由烹調入手，避免煎炸、醃製的食品，有助患者穩定病情。 這些飲食習慣均可以減低血壓、避免壞膽固醇積存於血管內、減低腎臟的負擔。 香港糖尿聯會指引，食物的 GI 河粉升糖指數 值可分為三個等級：低、中、高。 高 GI 食物較易消化，所以血糖升幅會較快和較大；反之低 GI 食物的轉化速度慢，血糖升幅亦自然較慢、較小。 長期過量攝取鈉會令血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。
由於要保持身體吸收足夠能量，蛋白質的分量可因應增加。 雖然碳水化合物經過消化後會變成糖份，影響血糖水平，但糖尿病患者也不應完全戒掉。 因為碳水化合物屬於主要營養素之一，為身體提供能量。 完全戒掉會破壞身體新陳代謝的運作，會增加體內毒素的積聚，加重器官負擔。 因此只要配合均衡飲食，並清楚計算每天的攝取量，勤做運動，血糖自然可以受控。 每一百克烏冬、蕎麥麵和蝦子麵含有高達1000毫克鈉。
河粉升糖指數: « 糖尿病湯水篇
而且患者大多有其他併發症，如：高血壓、心臟衰竭、腎衰竭。 所以，按照食物金字塔、均衡地進食是設計餐單的重要一項。 每100克的米粉、米線和烏冬含有不高於1.5克的脂肪，相等於三分之一茶匙的油；其熱量亦相對較低。 假若身體攝取的熱量無法被完全消耗，將會被轉化成脂肪積聚於體內。
- 很多人都指河粉脂肪含量高，但消委會測試結果顯示，乾河粉屬「低脂」，當中Bich ChiVina Noodle甚至「不含脂肪」。
- 這些飲食習慣均可以減低血壓、避免壞膽固醇積存於血管內、減低腎臟的負擔。
- 一包即食麵約450卡路里，即近兩碗半白飯的熱量，當中更含4茶匙油，加上包裝內附上調味粉或醬油包，鹽份含量亦很高。
- 此外，粥品的升糖指數高，相信很多人都知道，原因是含碳水化合物愈多、愈容易被消化的食物，升糖指數通常都較高。
- 所以水果的果糖只要適當地食用，選擇升糖指數較低的水果，如：桃、橙、莓類，亦不怕會影響血糖水平。
- 愈煮得綿爛的粥，進入身體後就愈容易被消化、吸收，令血糖大升大跌，所以不建議糖尿病人士多吃。
例如：炸薯片的升糖指數為54，而烤馬鈴薯的升糖指數為85、即熟玉米片為92。 被譽為超級食物，營養價值非常高，含豐富的蛋白質及纖維，100克中有7克纖維，容易令人有飽肚感。 此外也含大量鐵質，令人更加精神，提高專注及學習能力！ 雖然藜麥脂肪最高，因為胚芽含脂肪，但都是優質的脂肪。
河粉升糖指數: 生活百寶箱 LIFE BOX
另外，採用白切、清蒸、水煮等方法，亦有助降低 GI值，應䀆量避免油炸、勾芡等。 烹調時間愈長，GI 值愈高，如煮了 河粉升糖指數 5 分鐘的米會比只煮 1 分鐘的米 GI 值高。 另外，顆粒愈小，或食物愈成熟，GI 值亦會愈高，像是小麥粉會比原粒小麥 GI 值高，黃香蕉又會比青香蕉 GI 值高。 若以同屬醣質的砂糖及果糖作比較，由於砂糖為兩個分子葡萄糖，其 GI 值約為果糖的三倍。 升糖指数（全称为“血糖生成指数”，GI）相信很多读者都听说过，特别是糖尿病患者的家属，以及关注科普减肥文章的童鞋。
香港人吃的大多是中身米（medium grain rice），升糖指數會較高（72-83），泰國香米更可高達109。 市面上也有低升糖指數的米，屬長身米或印度米，升糖指數只有54，特別適合消化力欠佳的人。 低 河粉升糖指數 GI 值並不代表其膽固醇及熱量低，部份高脂食物同樣擁有低 GI 值。 若盲目地因 GI 值低而過量進食，反而有機會加重身體負擔。 消化系統較弱的人（例如老年人或患有消化不良的人士）可細閱包裝成分表，揀選沒有添加澱粉的米製麵食。
河粉升糖指數: 蕎麥麵 升糖指數：59
膳食纖維和蛋白質可減慢胃部的排空率，從而減慢碳水化合物的消化和吸收，有助控制餐後血糖和延長飽肚感，故這類粉麵皆被稱為「低升糖指數」的食物。 它們適合需要控制體重的人士和糖尿病患者進食，但切忌將粉麵烹煮致過熟，因為這樣會提升其「升糖指數」。 河粉升糖指數 一罐可樂或一碗河粉，可令血糖水平突然升高一倍，若餐後2小時血糖仍未回復至安全水平，分分鐘可引致高血糖症。 內分泌及糖尿科專科醫生表示，糖尿病患者要嚴格控制飲食，留意哪些食物屬於升糖指數高。
河粉升糖指數: 糖尿病的飲食控制
升糖指數對糖尿病患者或血糖過高人士的飲食管理尤其重要，透過掌握 GI 的運作，控制食量並選擇具合適 GI 值的食物種類及烹調方法，血糖水平自可受控，大大減輕胰臟負擔，令相關病情得以改善。 他呼籲糖尿病患者要特別留意升糖指數高的食物，例如杧果、榴槤及河粉。 建議諮詢營養師意見，留意哪些日常食物暗藏升糖陷阱。 總括來說，低GI膳食不等為於低醣質飲食，進食時應注意主食的總量、食物的配搭，更要注意主食的纖維含量，減少壞脂肪的攝取，依照營養師的餐單安排，均衡的飲食便能以達至理想的糖尿控制。